Mi cuñado me dio un gran trozo de carne de oso. Tiene aproximadamente 5 libras en forma de cono, por lo que es un buen trozo de carne.
Tengo curiosidad por usar una olla de barro: algunas cebollas, papas y tal vez un caldo de algún tipo, pero nada demasiado elegante.
Sé que este no es un lugar para buscar preferencias, solo me pregunto si alguien podría darme algún tipo de consejo antes de comenzar a cocinar. Por lo general, no cocino mucha caza salvaje y sé que se cocinan un poco más rápido. También soy solo un principiante con la olla de barro... así que advertencias, consejos, etc.
El oso es como cualquier otra carne, la mejor manera de cocinarlo depende del corte. ¿Es grasoso (con suerte no mucho, la mejor carne de oso proviene de los osos de principios de primavera)? ¿Hay mucho tejido conectivo? Piense en la diferencia entre la paleta de cerdo y el lomo de cerdo. A veces desea calor bajo, lento y húmedo, pero si el corte es muy magro, eso lo arruinará.
Si su carne tiene mucho tejido conectivo (colágeno), entonces debería ser un gran guiso. Trátelo como carne de estofado de res. Si es (como espero) oso de principios de primavera, no habrá una gran cantidad de grasa en la carne (en relación con el mismo corte en otoño), por lo que tenderá a secarse un poco más rápido, así que solo ser consciente de eso.
Cualquiera que sea su receta favorita de estofado de ternera, funcionará bien con carne de oso que tenga suficiente tejido conectivo. En igualdad de condiciones, le recomendaría que lo corte en trozos de estofado en lugar de cocinar una gran carne asada porque los trozos de estofado serán más fáciles de medir a medida que se acerquen a la cocción.
Si su corte es muy magro y sin tejido conectivo, trátelo más como lo haría con un lomo de res (más caliente y seco).
Aquí hay un pequeño libro de recetas que encontré: Guía de recetas de Black Bear , ¡espero que ayude!
Ni siquiera mires de reojo a mi avatar.
EDITAR: Solo por diversión, aquí hay una receta que se repite con frecuencia para el estofado de oso. Él usa un horno holandés, pero podría usar una Crock-Pot: Bear Stew . Eso realmente me parece un poco soso, primero miraría las recetas de estofado de carne que son atractivas y un poco más atrevidas para hacer frente a una carne que puede encontrar con un sabor fuerte. Especialmente en una olla de cocción lenta, definitivamente buscaría recetas que doren la carne primero, antes de agregarla al estofado.
Si su carne se ve bien para asar a la olla (especialmente si es de la ronda o la rabadilla), podría considerar un Sauerbraten , aquí está Alton Brown's . Los sabores fuertes serán beneficiosos, especialmente si el oso estuvo fuera de hibernación por un tiempo (comiendo pescado y animales atropellados en lugar de bayas y pastos). El adobo de sauerbraten enmascarará algunos de los sabores desagradables que provienen de comer un animal con un paladar poco exigente.
2nd EDIT: Acabo de encontrar una línea que realmente me gusta de (lo creas o no) "Bear Crap" de Yahoo Answers .
El oso sabe a... ¡bueno, oso! Toma como lo que ha estado comiendo.
Vale la pena leer toda su respuesta. Estoy de acuerdo con él en todos los puntos, incluida la recomendación de hacer cecina. Soy ambivalente acerca de la carne de oso en general, pero realmente disfruté la cecina de oso.
Catija
jajaja