¿Puedo obtener 900F en una parrilla de carbón?

¿Cuál es el secreto para que una parrilla de carbón esté muy caliente (900F)? ¿Es posible? ¿Cuál es la temperatura más alta alcanzable en una parrilla de carbón y qué tipo de madera producirá esto? Quiero poder cocinar pizza napolitana.

Nunca he superado mucho los 700F, pero me imagino que sería fácil. Mucho combustible. mucho aire Puede empujar el aire con algo como un secador de pelo, un soplador de hojas o una aspiradora de taller.
Gracias. Entonces, ¿no es el tipo de madera lo que marcaría la diferencia?
Las briquetas de carbón regulares se pueden usar fácilmente para derretir aluminio a 1,221 °F: Video: youtube.com/watch?v=lSoWxG30rb0 Para obtener 900 °F, use menos aire.
El tipo de madera hace la diferencia. Algunas maderas se queman más que otras.
900°F es "Rojo opaco" (muy caliente). Aísle el exterior de la parrilla, agregue aire adicional para aumentar la quema de combustible, tenga cerca agua y un extintor de incendios. Manténgase alejado de edificios, árboles, líneas eléctricas y todos los demás productos inflamables, incluida su ropa. Los guantes para horno no ayudarán. No trabaje solo en caso de quemaduras, alguien debe encargarse del fuego. Espere que una parrilla de metal se destruya o se deforme y se queme. Considere un Kelm, están diseñados para altas temperaturas.
El aire que atraviesa el carbón calienta las cosas; el aire que rodea el carbón enfría las cosas. Por lo tanto, asegúrese de que todo el aire que ingresa a la parrilla pase por el carbón encendido.
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Para cocinar pizza de manera "napolitana", también necesita una buena cúpula encima de la pizza para cocinarla correctamente, no solo calor desde abajo.

Respuestas (3)

Según lo medido por un termómetro de pistola IR Thermoworks, he alcanzado el rango máximo en el termómetro (aproximadamente 1000f) en algunas áreas de las rejillas de hierro fundido de mi parrilla de carbón en varias ocasiones. Usé carbón de roble en trozos bastante grandes (algunas capas, comencé con una bobina eléctrica, carbón suplementario agregado después de que los carbones se encendieron de manera convincente).

Resulta que esta no es una temperatura muy útil, por supuesto, pero obtuve resultados decentes con un bistec de tres puntas frotado en seco (según quienes lo comieron, básicamente soy vegetariano). Chamusqué cada lado y luego lo puse en una rejilla más alta o en un lugar más fresco (no recuerdo exactamente qué enfoque usé) porque hacía demasiado calor. Todavía era bastante raro en el medio incluso después de aumentar la distancia.

Solo tengo una parrilla de chapa bastante típica con un estante ajustable para las brasas y una superficie de cocción de hierro fundido.

¿No tuviste que hacer nada para darle más aire, como sugerían todos en los comentarios? (¿Tal vez su parrilla está bien diseñada?)
No especialmente. Simplemente lo dejé reposar con la capota bajada y las rejillas de ventilación abiertas durante un rato. Tal vez 15-20 minutos. La cantidad de carbón en trozos probablemente fue más de lo necesario para un rango sensible de 400-500f. (No recuerdo la lectura del termómetro incorporado en la parte superior de la parrilla, pero ciertamente por encima de 500f, el máximo práctico de ese termómetro mecánico).
Tampoco creo que tengas que hacer algo especial. He estado en un museo de artesanía donde el herrero hace pequeñas piezas de decoración de hierro fundido usando un pequeño fuego de carbón. Admitido, usó fuelles de vez en cuando, pero su temperatura debe haber estado muy por encima de 900F para que el hierro se ablande lo suficiente.
Sí, pero probablemente mete el hierro directamente en las brasas, no lo cocina sobre una parrilla :)
También apunté mi pistola IR a las brasas, pero esos números obviamente estaban aún más fuera de lo normal, por lo que no puedo decir qué tan caliente se puso allí.

Alton Brown hizo un tandoor con su parrilla y una olla de terracota en el episodio 17 de la temporada 13 de Good Eats ("El curioso caso del curry"). Podría alcanzar temperaturas muy altas.

Obviamente no puedo vincular a ese video, pero hay muchos videos similares en YouTube.

La Associazione Verace Pizza Napoletana , las personas responsables de certificar la auténtica pizza napolitana, dicen que "la verdadera pizza napolitana debe cocinarse en un horno de cúpula de leña que funcione a una temperatura de aproximadamente 900 F". Sin embargo, dicen que es posible "producir una pizza deliciosa" en otros tipos de hornos. A pesar de que no está listo para la certificación, está en su búsqueda de pizza al estilo napolitano, por lo que podría valer la pena consultar los requisitos, aunque parece que ya está familiarizado con algunos de ellos.

En lo que respecta a las altas temperaturas, recomendaría maderas duras . A estas temperaturas más altas, debe asegurarse de tomar las precauciones de seguridad adecuadas. Si bien todavía tengo que comenzar a hacer ese tipo de pizza, puedo decir que he usado madera con éxito para aumentar rápidamente las temperaturas de las brasas en fogatas y parrillas o ahumadores. Personalmente, usé trozos de pera Bradford que no tenían más de 3 pulgadas por 5 pulgadas. Más área de superficie significa que más aire puede tocar la madera, lo que permite que se queme más rápido. El fabricante de hornos para pizza Forno Bravo tiene algunas buenas pautas para seleccionar la madera en su sitio web . Ellos recomiendan

maderas duras como roble, arce, fresno, haya y abedul, o árboles frutales y de nueces, incluidos manzanos, almendros, cerezos, perales y pecanos. Las maderas frutales no solo se queman bien, también son fragantes. Algunas de las pizzerías de leña más conocidas apuestan por la manzana. Las maderas duras pesan casi tres veces más que las maderas blandas, como pinos, abetos, cedros y piceas, por lo que emiten más calor (BTU).

Un manual de instrucciones para un ahumador de la marca Cajun Injector, así como varias fuentes en la web, están de acuerdo con este consejo de madera.

Encontré algunos productos interesantes hechos por una compañía llamada "KettlePizza". Es posible que no tenga ganas de desembolsar el dinero en efectivo por uno de estos, pero si mira su sitio web, puede ver que el diseño de su producto permite que una gran cantidad de aire llegue al combustible mientras absorbe calor y lo irradia de regreso a la pizza. desde arriba. Dicen que su producto puede "cocinar una pizza gourmet al estilo napolitano en menos de cuatro minutos", en contraposición al "tiempo que no supera los 90 segundos" exigido por la AVPN, lo que sugiere que KettlePizza probablemente no te llevará más de 900 .

Como anécdota final, cuando instalé un ahumador de carbón económico una vez, logré (involuntariamente debido a los fuertes vientos y la falta de paciencia) aumentar la temperatura de un ahumador económico hasta el punto en que la pintura burbujeó y se descascaró, pero esto puede se han relacionado con la exposición previa del fumador a los elementos y no solo con el calor. No pensé en comprobar la temperatura en ese momento porque obviamente estaba mucho más allá de lo que es apropiado para fumar.

¿Puedo obtener 900F en una parrilla de carbón?
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