¿El carbón o el ahumador tienen la culpa de fumar a baja temperatura?

Es el fumador. Tuve uno de estos, y tiene un diseño extremadamente defectuoso. La bandeja que contiene el carbón no permite el flujo de aire adecuado al combustible. Compare esto con una parrilla Weber, donde coloca el combustible en una parrilla elevada con mucho aire debajo. En cambio, este Char Broil solo tiene una sartén que pones en un estante. En poco tiempo, sus brasas están enterradas en cenizas y apenas ardiendo. FWIW, si intentara sellar las puertas, solo exacerbaría su problema, ya que el problema es que no hay suficiente aire, versus demasiado. Reemplacé mi Char Broil con un Weber Smokey Mountain, pero había considerado algunos trucos para mejorarlo. Su mejor apuesta sería deshacerse del sistema de bandeja en el estante y diseñar su propia rejilla de carbón que se eleva desde la parte inferior del ahumador. Usted quiere algo que permita el flujo de aire al combustible y permita que las cenizas caigan del combustible. Entonces podrá administrar adecuadamente las temperaturas con las salidas de aire.

Tengo un modelo de fumador muy similar .

Algunas cosas a considerar:

• Ignore el indicador de temperatura en el frente. Compre un termómetro de horno o un termómetro de sonda con múltiples conectores de sonda y monte uno en su parrilla. El termómetro frontal está colocado de tal manera que nunca leerá la temperatura de la parrilla, incluso si se calibró correctamente (probablemente no lo esté).

• Como dice la otra respuesta, deshazte del cuenco de carbón. Por lo que puedo decir, la razón principal del recipiente para carbón es evitar que las brasas se asienten en el fondo y reduzcan la vida útil de su ahumador al hacer agujeros en el fondo. Además del hecho de que la parte inferior de su ahumador no es tan importante (los agujeros allí en realidad no afectarán su forma de fumar), esta es una idea terrible. Es un doble golpe para las temperaturas de cocción, primero, el carbón en la parte inferior no recibe oxígeno, lo que hace que se queme mal o no se queme, segundo, la ceniza no puede caer, lo que hace que el carbón quemado no pueda acceder oxígeno. Lo que hice fue comprar una parrilla esmaltada en la sección de parrillas de una gran tienda, la doblé en forma de U (luego doblé los extremos para que colgara en el estante) y puse mi carbón en esto. . Eso'

• Mucha gente aislará sus puertas, pero esto puede ser desafiante, costoso y es una solución más complicada que debe salvarse.

• Si no le importa más mantenimiento, siempre puede prescindir de la bandeja de agua. La bandeja de agua hace dos cosas por ti, actúa como un depósito térmico para que abrir la puerta tenga menos impacto y como un deflector de calor para que puedas tener un fuego fuerte justo debajo de la carne. Si cortas la sartén de agua, el calor es mucho más directo, por lo que debes tener mucho cuidado con la cantidad de carbón que se está quemando, pero hay suficiente espacio entre el fuego y la carne que si solo tienes un fuego muy pequeño, el calor puede ser al menos relativamente uniforme. La otra opción (y esta es la que estoy considerando en realidad) es forrar la sartén con papel aluminio y luego llenarla con arena. Esto proporciona exactamente el mismo beneficio (y es un poco mejor para retener el calor a temperaturas más altas) y no se evapora. El inconveniente de la arena es que

Dicho todo esto, este es un fumador de mala calidad. Es barato por una razón, y aunque hará el trabajo, es más trabajo que muchas otras opciones. He tenido una experiencia mucho mejor fumando en mi tetera Weber de 18,5" (una opción un poco más costosa, pero mucho más versátil). Sin embargo, con un poco de trabajo, puede producir una excelente comida en su ahumador. Siga practicando, siga aprendiendo, Sé que todavía lo soy.

Mismo problema aquí. Tuve que terminar mis costillas en el horno (aunque forré una bandeja para hornear galletas con papel de aluminio :)) incluso después de tirar de la bandeja para carbón y perforar agujeros y comenzar de nuevo. Comió a través de los trozos de carbón y madera (los trozos de madera eran todo lo que llevaría la temperatura a 220 o menos). Jugaré con esta posición hasta que se oxide. Consigue un fumador decente.