¿Los paquetes de aluminio en una parrilla de carbón obtienen algún sabor del humo?

Estoy planeando cocinar bistecs y verduras en paquetes de papel de aluminio sellados en mi parrilla de carbón y me acabo de dar cuenta de que el papel de aluminio puede hacer un sello bastante bueno alrededor de la comida. ¿No podré obtener nada del sabor ahumado del carbón si cocino con este método? ¿Hay alguna manera de obtener el sabor haciendo pequeños agujeros en la parte superior de la lámina, o esto anulará el propósito del paquete sellado al dejar escapar demasiada humedad?

¿Cuál es el propósito de cocinarlo en papel de aluminio en primer lugar? A menos que esté cocinando un corte de carne muy duro a fuego muy lento, no puedo imaginar cómo podría obtener un buen resultado cocinando un bistec envuelto en papel de aluminio, ya que lo más probable es que solo se cocine al vapor por dentro.
@ESultanik Cocinaré un corte de carne muy magro y espero que este método lo mantenga húmedo. ¿Es esta una mala idea en general?
Probablemente no ayudará en absoluto. La carne puede secarse y se secará independientemente de cuán húmedo esté el ambiente en el que se cocina . Su mejor apuesta es probablemente dorar la carne lo más rápido posible a fuego tan alto como sea posible. Para cortes finos de carne, puede colocar la carne directamente sobre las brasas .
Si lo que le preocupa es la humedad, puede intentar agregar grasa al bistec envolviéndolo en tocino o algo similar y dorándolo rápidamente. Pero si bien obtendrá algo de humo mientras está envuelto, en su mayor parte solo tendrá un bistec pálido al vapor.

Respuestas (2)

No, en realidad la exposición no es una especie de clave en cualquier método de ahumado ligero, pesado, frío, caliente, directo o indirecto o ahumado en general. Esto también es válido para la parrilla al carbón.

Mucha gente fuma la pechuga cubierta con papel de aluminio y obtiene el sabor ahumado, pero también se fuma durante varias horas.

Volviendo a publicar un comentario anterior con más explicaciones: esta no es realmente una respuesta directa a la pregunta, ya que la pechuga cocida durante mucho tiempo es bastante diferente de los bistecs cocidos poco tiempo. No lo eliminaré, ya que aborda la pregunta, pero no está nada claro lo que realmente dice sobre la situación del OP.
...y el tiempo marca la diferencia. Sabes que varias horas de ahumado imparten un sabor ahumado significativo incluso a través del papel de aluminio. ¿Sabes si 20 minutos lo hace? ¿Sabes cómo se compara con el sabor que obtendrías sin el papel aluminio?
@Paparazzi ¿Puedo ofrecer algún consejo?
No dije que no fuera una respuesta... No creo que sea una respuesta particularmente buena , así que la he votado negativamente, pero si tienes que ser pedante al respecto, es una respuesta... pero si tiene que ser pedante al respecto, es posible que desee desarrollar un poco la respuesta.
@Catija Es una respuesta con la que tengo experiencia. OP preguntó si algo de humo atravesaría el papel de aluminio. Si cree que la respuesta se eleva al nivel de no útil y merece un voto negativo, está bien. Acepto su opinión y voto negativo, pero sostengo que esta es información real valiosa. OP podría llegar al extremo de fumar el corte de carne sin nombre.
@Paparazzi A menudo, una buena manera de abordar los votos negativos y los comentarios es editar su respuesta. En este caso, creo que todos estamos de acuerdo en que ha proporcionado información útil; lo que estamos diciendo es que sería aún mejor si respondieras directamente a la pregunta de manera más exhaustiva. A partir de su respuesta, es difícil decir si el OP obtendrá tanto sabor a humo como lo haría sin el papel de aluminio, o si lleva mucho tiempo obtener un buen sabor a humo a través del papel de aluminio, por lo que funciona en la pechuga, pero podría no ser excelente para un Corte magro de cocción rápida.
@Jefromi Respondí la parte de la que tenía conocimiento directo. OP puede especular a partir de ahí tan bien como yo. No voy a editar y provocar otra gran cantidad de votos negativos.
¿Los paquetes de aluminio en una parrilla de carbón obtienen algún sabor del humo?
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