¿Qué es el método de la serpiente de carbón y cómo funciona?

¡Este es el método que uso para ahumar carne en mi Weber! Los básicos son exactamente lo que ves en la foto, con un paso más. Comience con una docena (o en una parrilla de 22.5 "como esa, tal vez 18-24) briquetas en su iniciador de carbón (¿tiene uno de esos, verdad? Si no, vaya a buscar uno, son increíbles). Cuando las brasas en su arranque está brillando, colóquelos con cuidado con pinzas en un extremo de la serpiente.

Esta es una forma de muy bajo mantenimiento para ahumar carne. Mantiene una pequeña cantidad de brasas encendidas lo suficientemente lejos de la carne para que tenga calor indirecto similar a un horno, y el humo se mide porque solo se prende una cantidad limitada de madera. Los carbones en un extremo encienden lentamente los carbones restantes y puede cocinar de esta manera durante horas. El círculo de tu foto probablemente arda durante 4 a 6 horas. Si agrega más carbones mientras cocina, puede mantener este método durante cocciones muy largas (he hecho una pechuga haciendo esta cocción durante unas 14-18 horas). Querrá rotar la carne mientras cocina para mantenerla directamente opuesta (o tal vez un poco más cerca del extremo encendido para que no tenga que rotar con tanta frecuencia).

Esta publicación de blog para el blog de SA tiene mucha más información y algunas fotos de uno de mis cocineros usando este método.

Supongo que enciendes un extremo. Luego, el carbón se quema a lo largo del camino creando muy poco calor y humo. Parece que funcionaría, pero mi preocupación sería la calidad del humo. Para un análisis detallado de las técnicas, haga clic aquí: http://www.chefsteps.com/activities/barbecue-techniques

El objetivo es maximizar el punto frío de la parrilla, para que pueda cocinar alimentos más grandes lentamente. No tengo conocimiento de que haya magia en él, aparte de ser un fuego de forma diferente para cocinar indirectamente.

A diferencia de la típica fogata de dos niveles, no necesita un área caliente para dorar, por lo que se empuja lo más lejos posible del borde para crear una zona fría más grande. Personalmente, nunca he usado esta técnica. Por lo general, encendí mis brasas en una chimenea y luego las arrojé alrededor del costado de la tetera. Es posible que las brasas se mantengan más frías y se quemen por más tiempo que si usaras una chimenea para asegurarte de que hayan prendido bien.