¿Cómo hacer panqueques/crepes sin huevos ni líquidos además del agua?

Teniendo en cuenta sus criterios actualizados, ¿qué tal usar leche en polvo para crepes y panqueques? La leche en polvo tiende a ser muy barata. Por lo general, puede encontrarla en el pasillo de horneado de las tiendas de comestibles en los EE. UU. La leche en polvo le durará mucho tiempo.

También puedes conseguir huevos en polvo. Sólo google para ellos.

Como Martha comentó astutamente a continuación, busque recetas de mezclas para panqueques que requieran agregar solo agua y empáquelas.

Dado que en realidad está tratando de encontrar una alternativa liviana y de larga vida útil a los huevos y la leche, la leche en polvo y los huevos en polvo son probablemente sus mejores alternativas.

Si desea tener un arreglo para mezclar y llevar, necesitará acondicionadores de masa y rellenos que ayuden a evitar que se forme gluten cuando se mezcla con líquido. Estos incluirían ácido ascórbico, harinas alternativas como cebada malteada o almidón de tapioca mezclado con harina de trigo, etc. Algunos tendrán otros impactos en el sabor y la textura; el trigo sarraceno agregará un sabor a nuez y una textura más crujiente.

Sin embargo, si eres más flexible, te recomendaría rehidratar la leche y los huevos antes de mezclarlos con la harina, para minimizar la formación de gluten. Tienes la misma necesidad cuando haces panqueques con los ingredientes normales, así que aquí no será diferente. Debe mezclar suavemente la harina y otros ingredientes secos como último paso, y dejar que la masa se quede algo grumosa o, para las crepas, dejar reposar la masa durante unos buenos 30 minutos para permitir que las hebras de gluten se relajen nuevamente.

Parece que te preocupa el costo. Los huevos enteros en polvo cuestan alrededor de $ 12-14 / lb aquí, pero esto corresponde a aproximadamente 48 huevos, lo que significa que está pagando aproximadamente lo que pagaría por huevos de mayor calidad en los EE. UU. (0,25-30 centavos cada uno). La leche en polvo, preferiblemente deshidratada, se usa en aproximadamente 25 gramos por 250 ml de "leche", por lo que alrededor de 0,20 euros por 250 ml, que es más barata que la leche fresca donde vivo (aunque no compro las más baratas) .

Además, necesitará algún tipo de grasa, si no por el sabor, con el fin de evitar que se pegue a la sartén, incluso con utensilios de cocina antiadherentes. Además, ayuda tener algo en la masa porque ayuda a reducir la formación de gluten. Si no puede llevar mantequilla debido a su vida útil, al menos lleve un poco de aceite vegetal.

He visto panqueques de agua+harina+solo grasa del grosor de crepes en la cocina china, pero estos no están dorados, por lo que no obtendrás lo mismo que esperas si intentas hacer crepes.

Si no le importa cruzar las fronteras culturales, los frijoles mungo molidos y remojados y el arroz molido se usan en bindaeddeok, panqueques al estilo coreano que son más gruesos que los crepes pero generalmente más delgados que los panqueques estadounidenses. Pueden contener otros ingredientes en la masa y se sirven con una salsa para mojar hecha con salsa de soya y vinagre, junto con algunos otros ingredientes sabrosos (cebolletas, sésamo, chile, quizás). Existe un concepto similar en el sur de la India: las dosas, que a menudo se preparan con urad dal molido, una especie de lenteja, y arroz molido, se fermentan a una temperatura cálida al menos durante la noche y, a menudo, se sirven con cebollas y chiles, en una de las formas más simples. formularios Sin embargo, ninguno de estos se parece a los crepes en textura. En Vietnam, la cúrcuma, la harina y la leche de coco también se usan en panqueques rellenos.

Para los panqueques, necesitará polvo de hornear o, si usa suero de leche en polvo, al menos bicarbonato de sodio. Para crepes esto no es necesario.

Si su única preocupación son las alergias a la leche y/o la soya, ¿ha considerado usar leche de coco? Se comporta como la crema en el sentido de "lo suficientemente cerca para el jazz", y se puede diluir según sea necesario.

Este es un trabajo para harina de masa seca. Habiendo probado la mezcla para panqueques solo con agua, una tortilla caliente es infinitamente más satisfactoria.

La sugerencia de masa está justo en el lugar. Solo necesita agregar agua, ni siquiera sal, y puede hacer excelentes tortillas en cualquier lugar, pero no serán crepas, definitivamente: un sabor diferente. Si quieres seguir con la harina y la sémola de maíz, te sugiero que lleves contigo una botella pequeña de aceite de oliva. Estable a temperatura ambiente, un poco ayuda mucho e incluso imparte algo de sabor.

Como ya se ha comentado, la masa no es harina de maíz sino el resultado de un proceso mucho más complejo que hace que las proteínas del maíz estén más disponibles (esto debería serte útil).

El producto que se vende como BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default y más generalmente como "mezcla de galletas" en América del Norte funciona muy bien cuando acampa, tanto para panqueques como para albóndigas: agregue más agua para panqueques, menos Para albóndigas. Tiene polvo de hornear. Por lo general, llevamos leche en polvo con nosotros cuando acampamos, y mezclamos un poco para hacer la masa, pero no hay una razón química particular para hacer esto, es solo una forma de llevar un poco de leche a las personas en el transcurso de un viaje. Por cierto, las albóndigas en un guiso picante o chile son una excelente alternativa para servirlas con pan, en circunstancias en las que es difícil transportar el pan.

Si el costo o la disponibilidad son un problema para ti, aquí hay algunos sitios que te dicen cómo hacer los tuyos. No he probado estos. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ o http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm o http ://www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Será difícil preparar una masa delgada sin algo que se congele mientras se cocina (proteína... huevo).

Mirando tus ingredientes (pero no las cantidades) pensaría que estabas haciendo tortillas. Si quieres seguir con la ruta sin levadura, probaría con una masa que puedas estirar finamente (o presionar con una prensa para tortillas)

Yo le agregaría un poco de polvo de hornear, y si lo quieres esponjoso puedes usar agua con gas, las burbujas ayudan a que suba un poco.

Ambos son ingredientes baratos.

Pero me pregunto: ¿cuál es tu motivación?

Hago panqueques y crepes veganos usando:

-agua -aceite vegetal -harina blanca -polvo para hornear -A veces le agrego semillas de lino

y lo licué antes de cocinarlos. La diferencia para el panqueque y la crepa es cuánto extiendo la masa.