¿Puedo hacer caldo de huesos con huesos sin tuétano?

Compré algunos huesos de tuétano del carnicero, los asé, comí el delicioso tuétano. Entonces decidí hacer un caldo con él. He hecho caldo muchas veces con canales de pollo, pero no con huesos de ternera de los que ya me he comido el tuétano. ¿Alguien tiene experiencia haciendo caldo con huesos de res sin la médula?

No estoy de acuerdo con la edición pedante de esta pregunta. No transmite información más claramente ahora que antes.
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¡Hola Mega Man y bienvenido! Estoy de acuerdo contigo en lo de la edición. La edición está destinada a hacer mejoras o aclarar una pregunta. En este caso, sin embargo, no siento que la edición haya mejorado significativamente su pregunta, ni veo ningún problema con ella tal como la escribió. Por lo tanto, lo devolví a tu publicación original.

Respuestas (2)

Lo que está proponiendo es similar a 'remouillage' ('remojado'; a veces llamado 'segundo stock'). Es un caldo hecho con huesos que ya se han utilizado para hacer caldo.

Puede que no sea tan sabroso como el que obtendrías de tu primer caldo, pero en tu caso, no has hecho caldo con él, por lo que cualquier trozo soluble en agua que no se haya eliminado todavía estaría en el huesos. Y si los huesos fueron asados, tendrán un sabor extra por el dorado de los trozos de carne que pueden quedar en los huesos.

También obtendrá sabores de cualquier vegetal que pueda usar, por lo que puede hacer un caldo de carne / vegetales. Puntos de bonificación si también son cosas que podrían haber sido basura: tallos de perejil, puntas de cebolla, ese pimiento triste que encontraste en la parte trasera de tu refrigerador, etc. Al crecer, mi mamá guardaba una bolsa en el congelador de tales cosas, y cuando tenía un cadáver, lo echaba todo en la olla y dejaba hervir a fuego lento.**

Este segundo caldo se puede usar en caso de que no desee el caldo completo, pero como descubrió, también puede reducirlo para intensificar los sabores (pero si lo hace, use poca sal)

** También haría caldo de mariscos con caparazones de cangrejo (incluidas las patas) o caparazones, colas y cabezas de camarones; su madre creció en la Gran Depresión, y aprendes a ser frugal.

Y si quieres más ejemplos de este estilo frugal, echa un vistazo a Great Depression Cooking y al canal de YouTube . (sin relación, aparte de un fan que tiene los DVD)

Me temo que no tendrá mucho sabor en un caldo hecho con huesos sin tuétano.

El caldo obtiene ese delicioso sabor no realmente de los huesos , sino de la médula y el tejido conectivo en/dentro de los huesos. La mayoría de los huesos de tuétano de res no tienen una gran cantidad de tejido conectivo y ya te has comido el tuétano, por lo que no queda mucho para dar sabor a un caldo.

Es posible que obtenga algo más cercano a remouillage, un 'rehumedecimiento' de los huesos. (es decir, hacer un segundo caldo delgado con los huesos que ya se habían usado para hacer caldo).
@Joe Ah. Nunca había oído hablar de eso... Siempre había oído que una vez que haces caldo de tus huesos, no debería quedar nada para extraer una segunda vez.
@Joe herví los huesos después de la noche (gracias por el término remouillage, ¡eso es nuevo para mí!), y luego reduje ~3 libras de huesos sin tuétano, varias especias a ~12 oz de glace y me complació ver que se gelificaba bien después de la reducción y refrigeración.
@Joe Dado que OP encontró su comentario más útil que mi respuesta, ¿quizás debería publicarlo como respuesta para que pueda ser aceptado?
@senschen Empecé anoche, luego me quedé dormido.
¿Puedo hacer caldo de huesos con huesos sin tuétano?
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