¿Proporción de huesos de médula a huesos regulares a carne marmoleada?

Los huesos de médula agregan un sabor a médula. Ese sabor es muy espeso y rico, pero puede saber a entrañas. ¿Alguna vez has comido tuétano? (Es delicioso, en lo que a mí respecta. Puede asarlo y agregarle un toque de sal si lo desea ). Diría que parece que tiene muchos huesos de tuétano en su caldo. Eso podría causar problemas, ya que incluso unos pocos huesos de tuétano harán que el caldo quede bastante grasoso. La médula es casi toda grasa.

Las colas de buey tienen muchos huesos. Te darán el sabor intenso y la gelatina de los huesos. ( Los huesos del cuello le dan lo mismo, como puede ver en la imagen a continuación). Lo único que habría agregado la carne marmolada es grasa extra, que no es necesaria para el caldo; terminará quitando la grasa de todos modos. . Desea tanto los huesos como la carne para el caldo, como lo haría con el caldo de pollo. Es cierto que los huesos de tuétano están bastante limpios, pero se usan para un sabor diferente.

Otra opción para agregar mucho sabor es agregar lo que se conoce como costillas al estilo Flanken . Se trata de costillas cortas que se cortan a través del hueso. También se utilizan en costillas cortas coreanas. Te dan un poco de ese sabor carnoso marmoleado, junto con los huesos de las costillas.