Crème brûlée sin soplete

¿Es posible terminar una crème brûlée sin soplete? ¿Existen otros métodos creativos para hacer que el azúcar se ponga crujiente encima de este delicioso postre?

En mi opinión, un soplete es una inversión que vale la pena. Sin embargo, hágase un favor y compre un soplete de soldadura adecuado en la ferretería, no uno de los que "cocinan". El mío funciona con gas MAPP (que no tiene sabor ni aroma, por lo que la comida no huele a gas si la llama se apaga por algún motivo) y se convierte en crème brulée crujiente en un par de segundos. También funciona muy bien para dorar carnes después de cocinarlas al vacío.

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El método clásico es hacerlo debajo del asador (parrilla en la jerga del Reino Unido).

Hay que vigilarlo con atención, para poder sacarlo cuando esté hecho pero no quemado, pero por lo demás ya está.

¡Pero una antorcha es mucho más divertida! Si prepara creme brulee a menudo, vale la pena conseguir una antorcha para que el evento de la antorcha sea parte del entretenimiento para sus invitados.

El tercer enfoque (y realmente de la vieja escuela) que algunas personas usan es un hierro candente .

Si bien es pintoresco, la tasa de éxito es baja, ¡espere quemarse!

En la Universidad de Cambridge, Inglaterra, donde a menudo se preparaba creme brûlée para la mesa alta, el método consistía en calentar el azúcar en una cacerola hasta que se caramelizara y luego se vertía sobre lo que se ponía en una costra dura. Esta receta también conocida como Trinity Creme data del 1600.

Interesante... Pensaría que si a la gente le preocupa que el azúcar caliente cocine demasiado las natillas, primero podría poner una capa de azúcar granulada para ayudar a aislarlo del azúcar caliente. (aunque entonces la parte superior sería más gruesa).

Aquí hay algunas alternativas más (algunas muy comunes en las cocinas y otras, no tanto):

  • El ajuste para asar a la parrilla en un horno tostador también funciona. No olvides bañar con agua helada tus moldes.
  • Un encendedor de barbacoa. Un poco lento, pero llega. Los "a prueba de viento" son mejores.
  • Un trozo de carbón al rojo vivo de la chimenea.
  • Las pistolas de calor más calientes funcionan, pero terminarás calentando las natillas con el aire que sopla.
  • Láser de CO2, para que puedas imprimir Hello Kitty en la crema pastelera. (la mayoría de los grabadores láser están aprobados por la FDA)

Prepare las tapas de toffee/caramel por separado unas horas antes y guárdelas en un recipiente hermético.

Cuando esté listo para servir. Alinea todas las cremas. Pida a una persona que coloque con cuidado las tapas, mientras que una segunda persona usa el soplete más grande que tiene para soplar el centro para que se adhiera a la crema. Fifty se puede hacer en unos minutos justo antes de servir

Solo es cuestión de encontrar moldes para muffins de 3 x 4 o similares, con el mismo tamaño de base o un poco más pequeños que las tapas de sus moldes.

Para una apariencia artística, haga láminas grandes y muy delgadas de toffee/caramelo y rómpalas en pedazos. Inserte un par de piezas grandes justo en la crema en un ligero ángulo con respecto a la superficie, y luego termine con una dispersión de piezas más pequeñas y migas. Una ráfaga muy breve de una antorcha grande los colocará en su lugar. mucho más interesante

O vaya por la borda y sople algunas bolas de toffee/caramelo del tamaño correcto el día anterior, y use un cortador de alambre caliente (que se usa para cortar los empaques de poliestireno) para hacer una media esfera para colocar encima, ¡o invierta y rellene con crema! (almacene las bolas de azúcar en recipientes herméticos, etc.)

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