He cocinado mi pavlova de la misma manera que lo hago normalmente, sin embargo, no ha formado una buena corteza como suele hacerlo. He oído que puede tener algo que ver con la humedad. (Hoy llovió aquí y fue un día razonablemente cálido). ¿Puedo volver a ponerlo en el horno y guardarlo o tengo que empezar de nuevo?
Nunca lo he probado yo mismo, pero se puede usar una antorcha para hacer una costra en el merengue en un Alaska horneado. Probarlo en una pequeña parte podría darte una pista de si vale la pena.
Supongo que hay una buena posibilidad de que puedas ahorrarlo extendiendo el tiempo en el horno y aumentando ligeramente la temperatura (si el problema es la humedad, significa que está perdiendo agua más lentamente, por lo que necesita más tiempo y puede beneficiarse de una temperatura aumentar).
PERO SI ES CRÍTICO que lo haga bien y no tiene tiempo para hacerlo de nuevo si esto falla, asuma que fallará. La corteza puede volverse demasiado espesa para su gusto.
aaronut
TFD
julio