Estoy usando esta receta de Smitten Kitchen para tartas de limón.
Lo hice varias veces antes (todas en las últimas semanas) y funcionó maravillosamente. Me encantó porque tenía un gran equilibrio entre el sabor a limón y la dulzura. Sin embargo, el principal punto de venta fue el tiempo de preparación de 5 minutos.
En mi intento más reciente, hice el pastel como antes: seguí las instrucciones bastante de cerca.
Sin embargo, esta vez, el pastel no se asentó. La parte superior estaba bien caramelizada (probablemente la dejé más tiempo que las veces anteriores, ¿unos 40 minutos?), Pero por dentro el pastel estaba casi completamente líquido. También tengo un termómetro de horno analógico, así que sé que mi temperatura fue bastante precisa.
No hago mucho horneado, así que me aseguré de seguir la receta con bastante precisión. Lo único que cambié en los tres intentos fue que agregué la ralladura de medio limón extra. ¿Hay algo que me haya pasado por alto que haya causado que la tarta no se asiente?
¿Cómo puedo asegurar resultados consistentes?
Nota: En el primer éxito usé huevos grandes, el segundo éxito lo hice con huevos medianos. El intento fallido se utilizó con el mismo lote de huevos medianos. No estoy seguro de si eso es relevante, ya que usamos los mismos huevos. No habría pensado que marcaría la diferencia, aparte del hecho de que han estado en nuestra nevera una o dos semanas más.
Un termómetro analógico no es demasiado preciso. Además, parece que mediste la temperatura del horno, no el relleno de la tarta. Así que sospecho que fue el calor después de todo.
Un flan con huevos y almidón debe estar bien cocido. La razón es que las yemas contienen una enzima que licua el almidón. No sucede directamente, pero sucederá mientras la tarta se enfría. La única forma de prevenirlo es calentar la mezcla lo suficientemente alto para que la enzima se desactive.
Para citar sobre comida y cocina,
Sin embargo, la supervivencia de la amilasa de la yema puede significar un desastre en los rellenos de las tartas de crema americanas, que a menudo se hacen en forma de bouillie en lugar de crema pastelera, y se mantienen durante horas o días antes de servir, tiempo suficiente para una crema perfecta. pastel para desintegrarse en un desastre caldoso. No importa lo que diga una receta, siempre asegúrese de que las yemas de huevo en un relleno de pastel relleno de almidón se calienten hasta el punto de ebullición.
elendilelalto
garra8
aaronut