¿Por qué esta receta requiere tanta levadura?

El pan de leche de Kindred es delicioso. ( Aquí hay un enlace alternativo en caso de que ese enlace no funcione para usted).

Sin embargo, tengo curiosidad: la receta requiere dos cucharadas de levadura (para 5 tazas de harina), más de lo que he puesto en una masa antes. ¿Por qué pide tanta levadura?

¿Una masa enriquecida siempre requiere más levadura? ¿O es que esta receta mata la mayor parte de la levadura revolviéndola en un líquido caliente? ¿O es probablemente solo un error tipográfico, y 2 cucharaditas estarían bien?

¡El enlace no se cargará para mostrar la receta!
Eso es extraño. OK, agregué un enlace alternativo a la pregunta.
Si miras el video, definitivamente son cucharadas.
A veces, como en las tortas de salmón, se agrega levadura como saborizante. ¿Quizás aquí también? Añade un sabor agradable a algunas recetas.
@Jason Orendorff Sí, ese enlace funciona. Gracias.
Hablando por experiencia, no deje esta masa sin vigilar. Puede aumentar mucho más rápido de lo que espera. Realmente estoy dudando del tiempo de subida de 1 hora; Hice galletas con 2 cucharadas de levadura y se levantaron en menos de 20 minutos.

Respuestas (2)

Tener tanta levadura está haciendo dos cosas para esta receta:

  • Le dará un agradable sabor a levadura.
  • Acortará el tiempo de subida.

La levadura requiere agua para estar activa. Esta receta, como suele ocurrir con las masas enriquecidas, lleva muy poca agua. Hay agua en la crema y los huevos, pero no mucha y la levadura competirá por ella con el azúcar. Debido a esto, las masas ricas a menudo tardan mucho en crecer.

Esta receta fue utilizada por un restaurante que probablemente necesite subidas más rápidas. El costo de la levadura es más barato que el costo del tiempo adicional para que suba. El sabor extra a levadura es una ventaja.

La cantidad de levadura en una receta es un poco engañosa, ya que la levadura se multiplicará a medida que pruebe la masa si las cosas funcionan correctamente de todos modos. En otras palabras, terminas con un poco más de levadura a través de las distintas etapas de subida.

Sin embargo, la mayoría de las recetas comienzan con menos levadura por dos razones:

  • menos levadura es más barata
  • menos levadura aumenta el tiempo de fermentación (donde se desarrollan los sabores)

Para esta receta, puede estar apuntando a un tiempo de subida más rápido para lograr el efecto (o simplemente para que sea más rápido), o puede estar reduciendo el riesgo de falla (ya que agregar más levadura vieja funcionará mejor que menos).

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