Esta es la receta de bollo de brioche que uso con frecuencia:
puré de patata 250gr
3.5 tazas de harina
1 cucharadita de azúcar
0,5 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharada de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
1/3 taza de leche
1 huevo
1 cucharadita de mejorador de pan
Primero mezcle los ingredientes secos, luego agregue la mantequilla derretida, el huevo y el puré de patata. Luego agregue el aceite de oliva y la leche.
Seguí las instrucciones pero olvidé agregar levadura instantánea. Y con el error sin identificar, esperé a que la masa subiera. Pero después de dos o más horas, de repente pensé que no había agregado levadura a la masa.
¿Es posible incorporarlo a la masa ahora? ¿Qué se puede hacer para salvar la masa?
A veces agrego levadura tarde, por ejemplo, cuando no encuentro un cultivo de masa fermentada que sea adecuado para un aumento decente, o en las raras ocasiones en que obtengo un bajo rendimiento de un lote particular de levadura.
Por lo general, lo disuelvo en una pequeña cantidad de agua (o leche para esta receta), trabajo la mezcla en la masa y agrego un poco de harina si es necesario para compensar el líquido agregado.
Funciona.
Parece que hiciste masa de pasta... Ya no sé el nombre, pero la masa de patata se extendió con un grosor de 2 o 3 cm y se enrolló con espinacas u otro relleno, luego se hirvió el tronco de grasa entero envuelto en una gasa. Bonitas espirales al cortar. Saltee rápidamente en mantequilla para terminar.
De lo contrario, es bastante complicado incorporar levadura en una masa. Sus resultados no tendrán la misma textura que se planeó, pero si no desea la sugerencia anterior: una lechada de levadura -el doble de la receta- doblada un poco en cada vuelta sucesiva.
José