Entonces, como muchas personas encerradas, quería hornear un pan de masa fermentada. Recibí un entrante de un amigo que guardo en mi refrigerador. Saqué el iniciador de la nevera, lo alimenté y mezclé la harina y el agua para que se autolice. Sin embargo, mi motor de arranque apenas se elevó. Supongo que por estar bastante tiempo en la nevera. Entonces, después de unas seis horas, saqué la mitad y lo alimenté de nuevo.
Mi pregunta es si está bien dejar que la mezcla se autolice durante mucho tiempo, tal vez incluso durante la noche, hasta que el iniciador esté correctamente listo.
Además, si tiene algún otro consejo que me falta, se lo agradecería mucho.
Sí, dejar reposar la masa madre a temperatura ambiente durante la noche debería funcionar. De hecho, esta es la forma en que manejo el refresco de mi Lievito Madre por lo general y, según mi experiencia, las masas madre tienden a ser lo suficientemente sólidas como para que algunas horas más o menos no importen mucho. Al iniciar un cultivo, incluso es común dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta por dos días entre las tomas. Pero no recomendaría dejarlo reposar tanto tiempo antes de volver a guardarlo en la nevera porque incluso allí el proceso no se detiene por completo y también consume algo de comida. Para darle más vida a su masa, también asegúrese de que esté lo suficientemente caliente. Para mí, la temperatura ambiente a ~20 °C suele funcionar bien, pero si tiene problemas para que vuelva a funcionar, apuntar más alto a alrededor de 28 °C también podría ayudar, ya que las bacterias se vuelven más activas a temperaturas más cálidas.
David O.
J. Müller