Recientemente, compré dos piezas de queso: St. Agur y Pyrenean. Fueron cortados de ruedas, no preempaquetados. En casa, quité el papel de aluminio y los puse en el mismo recipiente de plástico en el refrigerador.
Dos días después, el queso del Pirineo presentaba algo de moho con tinte azulado en la superficie. Supongo que el vendedor almacenó el queso correctamente, por lo que no debería haberse enmohecido por sí solo en el poco tiempo que estuvo en mi refrigerador. Creo que el moho benigno del queso azul colonizó el queso de los Pirineos. Aún así, decidí no arriesgarme a comerlo (todavía comía el queso azul).
¿Es esto lo que realmente sucedió? Si vuelve a suceder, ¿puedo suponer que es un moho comestible? ¿Es seguro comer moho comestible después de que haya colonizado otro tipo de queso, o el alimento modificado lo impulsará a producir subproductos peligrosos?
Además, ¿podría haberlo evitado envolviendo los quesos individualmente en papel de aluminio dentro del mismo recipiente, o solo mantenerlos en diferentes recipientes detendría la propagación del moho?
Bueno, en primer lugar, el moho crece a partir de las esporas, y su queso pirenaico probablemente ya estaba "contaminado" con esporas de Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum y Penicillium candidum en la tienda de quesos (sería sorprendente si la tienda de quesos no está cubierta con ¡a ellos!). Entonces, si lo mantienes en un ambiente habitable para ellos, crecerán. Sospecho que obtendría los mismos resultados incluso si los pusiera en dos recipientes de plástico diferentes.
En cuanto a su seguridad, si de hecho fuera uno de los mohos Penicillium utilizados en alimentos , debería ser seguro para comer; después de todo, puede hacer quesos azules de leche de oveja (por ejemplo, roquefort). Pero el problema es que el mismo ambiente húmedo que alentó la colonización de Penicillium también alentó otros mohos, muchos de los cuales no querrás comer. Además, estoy bastante seguro de que hay moho verde azulado que no querrás comer.
Aunque tu queso del pirineo no se haya contaminado en la tienda, lo pones en un recipiente cerrado (ambiente tan húmedo) con queso azul, ambos sin envolver. Eso sería más que suficiente para sembrar el queso del pirineo con el moho azul de St.Agur, y estará feliz de crecer...
Y aunque ese moho es seguro para comer (no tendría ningún problema con él), es posible que no quieras el sabor del queso azul en tu pirineo.
(Por cierto, aunque Penicillium roqueforti y mohos similares son seguros cuando crecen en queso, ¡no lo son cuando crecen en, por ejemplo, pan!)
cascabel
derobert