Existe una disputa sobre si se debe usar una envoltura de plástico, papel encerado, papel de aluminio, bolsas con cierre hermético, etc. Además, he oído que es buena idea sacar el queso y dejarlo respirar de vez en cuando.
¿Algún consejo para el cuidado del queso de corteza lavada?
Su mejor apuesta es probablemente un producto especial destinado a envolver queso, es decir, papel de queso.
Cook's Illustrated probó y descubrió que (para el queso en general), envolver el queso primero en cera o papel pergamino, luego envolverlo sin apretar con papel de aluminio funciona mejor que cualquiera de los dos solos, y casi tan bien como el papel de queso.
Informan que la envoltura de papel de aluminio y papel encerado mantuvo el queso brie y el queso cheddar casi como nuevos durante más de un mes.
También encontraron que el plástico (ya sea en bolsas o envoltorios) desarrollaba moho antes que cualquiera de los otros métodos.
(Desafortunadamente, a menos que tenga una suscripción en línea de Cook's Illustrated, no podrá ver ese enlace).
Lamentablemente, nada de lo que alguien pueda decir pondrá fin a esa disputa.
Algunas cosas a tener en cuenta al almacenar la mayoría de los quesos (aparte, tal vez, de los quesos frescos como la ricota):
(1) El queso está vivo con las levaduras, los lactobacilos y/u otras pequeñas bestias que ayudaron a hacer el queso, y son una gran parte de las defensas de su queso contra los invasores bacterianos. Necesitan oxígeno para sobrevivir. Si el queso se vuelve anaeróbico, se pondrá funky de una manera no tan agradable (probablemente azufre, quizás amoníaco). Por lo tanto, es una buena idea almacenar el queso de manera que pueda recibir un poco de oxígeno. Sacarlo de vez en cuando probablemente no sea suficiente.
(2) A los bichitos que no sean los que hicieron el queso (los mohos, los hongos y otras bacterias en su refrigerador) les encantaría masticar el queso, si tuvieran la oportunidad. Se ayudan si el queso se mantiene en un ambiente húmedo, o en un lugar donde la condensación se acumule junto al queso. Las bolsas de plástico y el envoltorio son probablemente lo peor para esto, pero eso no significa que nunca debas envolver el queso en plástico, solo ten cuidado de no dejar que se acumule agua.
(3) Las grasas son como velcro para los olores. Si mantiene su queso en cualquier estante viejo, entonces el queso comenzará a parecerse rápidamente al salmón de anoche mezclado con la comida china para llevar del martes por la noche. Es mejor usar un cajón para quesos o, si su refrigerador no tiene uno, obtenga una caja de plástico y perfore un par de agujeros en la tapa.
(4) Finalmente, los quesos con corteza se deteriorarán más rápido una vez que se corte la corteza, así que obtenga solo la cantidad que espera que se coma en un par de semanas.
Hago quesos artesanales y aquí está mi respuesta:
Si es un queso duro (como el parmesano o el cheddar), simplemente manténgalo seco, fresco y no expuesto a los elementos... un recipiente de plástico de CUALQUIER tipo está bien.
Si es un queso fresco o un queso tierno, necesita algo de espacio para respirar y no "mojarse" más de lo que ya está. Guárdelo en un recipiente de plástico con una toalla de papel en el fondo.
Realmente... almacenar queso (a menos que te refieras a meses) es más o menos sentido común.
Si lo va a almacenar durante meses, investigue un poco sobre las condiciones de envejecimiento (afinación) para el tipo particular de queso que desea almacenar.
Los papeles de queso son principalmente para bries y camemberts. El consumidor medio no los necesitaba. Período
laura