¿Es seguro comer queso mohoso si cortas los bordes?

Cada vez que mi queso envejece demasiado y tiene un poco de moho azul/blanco en el costado, no estoy seguro de si debo tirarlo por completo o no. ¿Es seguro comer si corto el borde? ¿Debería cortar un poco de todos los lados solo para estar seguro?

Estoy particularmente interesado en la respuesta para el queso cheddar, pero las respuestas sobre otros quesos son bienvenidas.

Esto es probablemente sobre el tema (ver discusión aquí ). Estándar se aplican descargos de responsabilidad: si se enferma o arruina el sabor de una cena romántica y hace que su SO lo deje, cúlpese por seguir los consejos que se encuentran en la 'Red...
Gracias por la nota. No me di cuenta de que podría considerarse fuera de tema ya que "Comida" está en el título del sitio y esto está relacionado con si lo usaré o no mientras cocino.
y @knives, estoy de acuerdo. La prohibición de las preguntas de salud se trata más de la salubridad general de los alimentos y menos de cómo sortear los problemas de almacenamiento de alimentos. Votaría para cerrar si la pregunta dijera "hacerme engordar" en lugar de "hacerme enfermar".

Respuestas (9)

Creo que dependería del queso.

  • Para un queso razonablemente duro, como el cheddar, lo he hecho y nunca me enfermé (sus resultados pueden variar).
  • Si está pre-rallado, entonces no lo tocaría más.
  • Por un queso más blando, como un brie, no me arriesgaría.
Con respecto al n. ° 3, es decir, ignorar el hecho de que el exterior del queso brie es, por definición, mohoso ... :-)
@ceejayoz - Muy cierto... pero que tipo de moho? Los mohos que utilizan para dar sabor a ciertos quesos son naturalmente comestibles, además de malolientes, mientras que los que pueden desarrollarse más adelante no son necesariamente del mismo tipo.
Seguramente. Solo siendo descarado. :-)
Un amigo me dijo que el moho blanco en el queso cubierto de moho blanco es idéntico al otro moho exterior, según sus experimentos. Mi conclusión es que puedes tratar el queso tipo brie como el cheddar en este sentido.
Este artículo de Mayo Clinic recomienda desechar los quesos blandos: "Los quesos blandos, como el requesón, el queso crema y el queso ricotta, con moho deben desecharse. Lo mismo se aplica a cualquier tipo de queso rallado, desmenuzado o rebanado".

Como dijo Nick, no lo recomendaría para el queso blando... el proceso de cortar el moho puede empujar algunas bacterias desagradables al interior.

Tampoco me he enfermado nunca por hacer esto. Ahora, si estás hablando de un trozo de queso que tiene una procedencia cuestionable (ha estado en la nevera de tu alojamiento de estudiantes durante 6 meses)... bueno, eso puede ser diferente :)

+1 por el comentario sobre empujar bacterias al queso blando. Además, no hablo de un queso que es tan viejo que parece tener una cabellera. :) solo cosas que comienzan a tener manchas azules o signos de moho similares
El moho no es una "bacteria"; es moho Probablemente sea posible una infestación bacteriana en un trozo de queso, pero no creo haberlo visto nunca.
Las bacterias @Pointy pueden alcanzar niveles peligrosos sin volverse tan densas como para formar una colonia visible en una superficie. Las bacterias están en todas partes y están ocupadas colonizando todo tipo de lugares en el mundo junto con todos los microorganismos. ¡Incluso las plantas pueden contraer infecciones bacterianas!
@Jonathan, estoy seguro de que tienes razón. No estoy seguro de por qué me molesté en agregar ese comentario, porque realmente no sé casi nada sobre el mundo microbiano en general :-)
@Jonathan: sí, es cierto que las bacterias pueden alcanzar niveles altos sin signos visibles, pero eso no significa que empujar el moho hacia el queso transforme el moho en bacterias. El moho es moho. El punto de Pointy de que es moho y no bacterias es bastante bueno. No es que no pueda haber bacterias presentes, pero eso sería algo independiente de lo que sucede con los pedazos de moho.

Los bloques sólidos de queso, como el cheddar, solo tendrán el moho en el exterior, por lo que cortarlo debería estar bien. Para los quesos blandos como el Brie, todo lo que necesita hacer es cortar lo suficiente como para no cortar el molde. Es más probable que Brie desarrolle un olor a amoníaco antes de que el moho se vuelva demasiado extremo y, si este es el caso, cortar el moho no ayudará, el queso ya se ha deteriorado por dentro, simplemente deséchelo.

La parte sobre el queso Brie es incorrecta: cuando el moho es visible en la superficie de un queso blando, es probable que toda la pieza de queso también esté contaminada por dentro. Las bacterias también pueden crecer junto con el moho.
Puede que no sea uniformemente peligroso, según los comentarios aquí, parece que algunas personas pueden manejarlo, pero no es un riesgo que personalmente tomaría :)
Espera, ¿no deberías comer queso brie si huele a amoníaco? Ese es literalmente mi tipo favorito de brie.

Queso duro, sí, todavía estoy aquí.

Queso blando, no, viaja demasiado rápido por el interior del queso.

Además, si huele raro después de quitarle el moho, lo tiraré todo. No me gusta tener dudas sobre si mi comida me va a enfermar o no.

Harold McGee (sí, lo sé, lo cito mucho) sugiere que los mohos pueden penetrar en el queso mucho más que la contaminación de la superficie.

Como se ha mencionado, algunos tipos de queso se infectan deliberadamente con moho como parte del proceso de maduración (por ejemplo, Blue Stilton) y son perfectamente seguros para comer. Comer otros tipos de queso que hayan tenido moho es una mala idea. Este tipo de moho produce toxinas que se esparcen por todo el queso. Cortar el molde no hará ninguna diferencia. Me lo dijo un científico de alimentos.

Compro queso azul y lo dejo moldear. es el mismo tipo de molde que ya está en él. También dejo que mi brie se enmohezca un poco (hasta que huela) y luego me lo como. Da un sabor picante FUERTE. Nunca lo probé con otros quesos como el provolone, pero creo que si no me he enfermado después de comer queso azul con más moho o un poco de queso brie moldeado... entonces debería estar bien.

Decidí quitarle las manchas blancas al queso cheddar rebanado y simplemente me lo comí. Supongo que estaría bien.

El hecho de que hayas tomado alguna decisión no significa que haya sido segura. La pregunta pregunta explícitamente si es seguro.

Cómete el moho si quieres, yo lo hago, y nunca me he enfermado. Algunos quesos, como el queso azul, tienen moho. No como queso si huele a amoníaco.

Este es un consejo peligrosamente malo. El queso azul tiene mohos específicos que son inofensivos para los humanos. Los tipos de moho que pueden crecer en el exterior del queso en un ambiente no controlado no siempre lo son y, de hecho, pueden ser bastante peligrosos para comer.
¿Es seguro comer queso mohoso si cortas los bordes?
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