¿Puedo arreglar una infusión demasiado rociada?

He sido un rociador por lotes durante muchos años, pero después de pasar de propano a eléctrico, la nueva plataforma también puede rociar con aire, así que lo he estado intentando.

Las dos primeras cervezas salieron con una turbidez permanente, a pesar de usar cola de pescado y acondicionamiento en frío, y hay una astringencia notable: sabe un poco a té helado. Supongo que he rociado en exceso: las ejecuciones finales fueron 1.004 y el licor de rociado fue 82C, que ahora sé que es demasiado alto.

¿Hay algo que pueda hacer para mejorar el sabor o eliminar los taninos? La cerveza es un clon de Bass ale y un clon de London Pride.

Editar: como sugiere brewchez, arreglaré mi proceso: he calibrado los RTD para que la temperatura de rociado ahora sea correcta, y tengo un refractómetro y un medidor de pH para monitorear el rociado. Pero, ¿hay algo que pueda hacer para mejorar estos 20 galones de cerveza? ¿Qué hay de la gelatina, eso eliminará algunos taninos?

Tal vez (y esto es una suposición pura) intente filtrarlo a través de un filtro de 0,5 micras. Dudo que sea como lo que está tratando de clonar, pero podría eliminar algunas sustancias que interfieren y luego podría "modificarlo" con algunos complementos. Solo una idea. Considero que un lote de clones arruinado es una oportunidad para ser creativo.
gracias por el consejo. Tengo un filtro, pero no de ese grado, tengo un filtro de 1 micrón. ¿Eso servirá? Usé cola de pescado para multar, pero no creo que funcione contra los taninos.
Honestamente, no lo sé. Ni siquiera estoy seguro de que las diversas proteínas de las cáscaras rociadas en exceso puedan filtrarse; Sé que filtrará algunas cosas que no desea filtrar. Es por eso que digo que es un lote de clon arruinado, pero puede ser rescatado como un "Original de MDMA".

Respuestas (3)

Realmente no. Lo mejor es concentrar su energía en arreglar su proceso y preparar nuevamente. Por lo general, no es posible arreglar una sola cerveza. Renunciar a un lote y arreglar el proceso "arregla" todos sus lotes futuros.

Yo no uso el rociado con mosca, pero he leído que bajar el pH del agua del rociado ayuda a reducir la extracción de taninos.
Buen consejo de brewchez. Yo diría que deberías volver al rociado por lotes, ¿eh?
Estoy de acuerdo es un buen consejo. Fue mi primer rociado de moscas, y pensé "¿qué tan malo puede ser?" y dejar que las cosas sigan su curso sin demasiada intervención. Tengo un medidor de pH y un refractómetro, por lo que no hay otra razón que no sea la pereza para no monitorear el rociado más de cerca.
@TobiasPatton está bastante seguro de que la caída del pH del puré mientras se rocía es de donde proviene la extracción de taninos. Por lo tanto, reducir el pH del agua de rociado probablemente no sea una buena idea.
@brewchez: del material de elaboración que he leído, el rociado debe permanecer por debajo de 5.8-6.0 para reducir la extracción de taninos. Inicialmente, es alrededor de 5,2 después del macerado, pero finalmente comienza a aumentar a medida que se diluye la capacidad de amortiguación de los granos. Entiendo que algunos cerveceros acidifican su agua si está muy por encima de 7pH para ayudar a mantener el rociado por debajo de 5.8. Además, reducir la temperatura del licor de rociado durante el final del rociado también puede ayudar: las temperaturas más bajas no afectan el lavado, ya que la mayoría de los azúcares ya están enjuagados. ¡Haré ambas cosas la próxima vez!
@mdma sabes lo que no sé lo que estaba pensando. Si el macerado comienza en 5.2 y tiene 7.0 de rociado de agua, por supuesto, el pH aumentará con el tiempo. Admito libremente que me equivoqué.
@brewchez - no te preocupes. Me imagino que simplemente estabas disfrutando de una pinta fantástica y desviaste la vista de la pelota por un segundo. ¡La buena cerveza es una distracción! :D

Estoy de acuerdo con el comentario de brewchez sobre arreglar el proceso, y eso debería hacerse para evitar que el problema vuelva a ocurrir. Para mí, volveré al rociado por lotes. Sin embargo, antes de tirar 10 galones de cerveza de té, quería saber si podía eliminar algo de la astringencia. Y parece que puedes.

Usé gelatina para limpiar la cerveza en uno de los barriles y dejé el otro barril solo como control. Después de una semana, la astringencia se redujo considerablemente en el barril con gelatina, pero no así en el otro barril. La astringencia no se ha ido al 100%, está ahí si la buscas, pero está por debajo de algunos de los otros sabores. La cerveza ahora es agradable.

Wow muy chulo descubrir!! He tirado un lote debido a la astringencia antes. Ese lote era bastante malo, sabía un poco a tiza, pero ahora desearía haber visto tu sugerencia antes.
Mmm se me acaba de ocurrir algo. ¿Tu cerveza tenía mucho lúpulo Fuggles? Me parece recordar algunas cervezas con Fuggles un poco parecidas al papel y astringentes, tanto que he evitado ese lúpulo. Si la gelatina tuvo el efecto de sacar el material del lúpulo, entonces quizás sus malos sabores sean del lúpulo y no del pH del puré.
Tuve que pasar en dos cervezas diferentes, una sin Fuggles y otra con 1 oz en flamout (10 galones). Así que no hay muchas fuggles. Sin embargo, una sugerencia interesante.
Sí, ignora la parte de Fuggles, tal vez. Puede ser cualquier variedad de lúpulo. He leído que el material de lúpulo en suspensión en la cerveza crea un sabor "amargo" que puede percibirse como astringencia. Me parece probable que si la gelatina solucionó su problema, la culpa es de algo relativamente grande (como partículas de lúpulo) en lugar de cosas demasiado pequeñas o demasiado difusas para verse afectadas por la gelatina (ésteres / fenoles, fussels, proteínas tal vez, etc.).

Los taninos se unen a las proteínas y la gelatina se deriva del colágeno, que es una proteína. Es lógico que la adición de gelatina ligara los taninos y los depositara en la turbia.

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