¿Puedo agregar sabor a grosella negra al kit de sidra?

Acabo de traer un kit para hacer sidra para principiantes, ya que quiero volver a la elaboración casera.

Mi pregunta es ¿puedo agregar saborizante adicional a la sidra, cuándo agregarlo y, si es posible, algún sabor excelente que haya probado?

Gracias

¿A qué tipo de saborizante te refieres? Para natural, siempre puede usar lúpulo de la misma manera que lo usa en la cerveza, y con ellos "cuándo agregarlo" es una pregunta de libro completo. Y también hay otros aromas...
Por el momento es de manzana. Quería saber si puedo agregarle otros sabores de frutas, como corriente negra, por ejemplo.
Puedes... Pero aún así, por lo que recuerdo, las adiciones de frutas son capítulos completos de libros como Radical Brewing :(
Tengo algo de experiencia con algunos portadores de sabor, soy tímido para publicar una respuesta incompleta. Y la respuesta completa sería demasiado larga para escribir aquí, además requeriría una extensa cita de cosas que personalmente no sé. Para la corriente negra específicamente, podría atreverme a responder.
Como novato, pensé que podría simplemente agregar jugo de frutas o algún tipo de saborizante de frutas. Solo quería hacer algo para que el kit fuera más interesante.
¿Qué sabes de la corriente negra? Podría intentarlo.
Si reduce su pregunta solo a la corriente negra, publicaré una respuesta :)
Ok corriente negra

Respuestas (1)

Descargo de responsabilidad: describo solo las cosas con las que tengo experiencia, o con cosas lo suficientemente similares como para estar seguro. Hay muchas maneras que escuché pero no tengo idea, así que siéntase libre, incluso animado, de publicar sus propias respuestas.

Específicamente para la grosella negra, hay cosas que puede hacer con ella y los resultados esperados:

Adición durante la fermentación

Zumo o mosto (fruta exprimida)

Agregará sabor y aroma, pero también podría introducir levaduras y bacterias silvestres. Probablemente dará como resultado una acidez adicional y tal vez un olor a "caballo" o "rústico". A algunos les gusta, a otros no.

El contenido de azúcar similar al jugo de manzana no debería afectar significativamente el ABV.

Zumo o mosto precalentado/hervido

Matará la mayoría de las cosas salvajes si se hace correctamente, pero también purgará los compuestos aromáticos volátiles, dejando solo los más fuertes.

Debido a la evaporación, el contenido de azúcar puede aumentar y esto afectará el ABV final, pero probablemente solo un poco.

Fruta congelada

Si puede conseguirlo, probablemente haya sido esterilizado en fábrica. Lávese bien para asegurarse de eliminar los agentes esterilizantes.

Se debe mantener la mayor parte del sabor y el contenido de azúcar debe permanecer intacto.

Jarabe de grosella negra comercial

Mantente alejado de eso. Entre un 0,5 % y un 2 % de grosella negra real, por lo general, y un 60 % de azúcares fermentables, es una buena manera de aumentar terriblemente el ABV y arruinar el sabor. Es decir, si los saborizantes y conservantes artificiales no matarán la levadura primero.

Jarabe casero

Si usa la receta tradicional polaca, podría no ser tan malo:

  • Hierva suficiente agua para cubrir cómodamente su fruta
  • Añadir azúcar, 1 kg de azúcar por 1 kg de fruta
  • Hervir hasta que el azúcar se disuelva bien.
  • Apague la calefacción
  • Ponga la fruta en una solución de azúcar caliente.
  • Después de 5 minutos, viértalo a través de un colador (o no). Enfríalo poniendo la olla en agua fría.

Este jarabe aumentará significativamente el ABV, con un buen 30% a 50% de azúcar, pero tiene una vida útil bastante ilimitada y el azúcar ayuda a mantener los aromas. Podría darte resultados decentes.

extractos organicos

Los en polvo son básicamente un jugo esterilizado y liofilizado. La forma más fácil, segura, rápida y costosa. En cuanto al sabor, piense en la diferencia entre el espresso y el café instantáneo. Dado que es libre de agua, puede agregar tanto como desee. Simplemente verifique el contenido de azúcar: algunas variedades no contienen azúcar y no afectarán el ABV de ninguna manera. Algunos tienen parte de azúcares de frutas en ellos, y debes recordar eso en tus cálculos.

Para extractos fluidos, no tengo idea, pero probablemente sea bastante similar.

Frutos secos, té de frutas y similares

Desde mi experiencia - ¡¡¡NOOOOO!!! . La única vez que tiré todo el lote por el inodoro fue cuando traté de usar hierbas y frutas secas. Pensé que hice lo suficiente para esterilizarlo, pero aparentemente no lo hice, y comencé a infectarme a lo grande. Infección bastante desagradable, peor que la que se obtiene de la levadura natural y las bacterias en la fruta fresca. Su kilometraje puede variar, por supuesto. Pero no intentes pedirme ayuda si lo intentas, no puedo hacerlo bien.

Por otro lado, Red Tiger en los comentarios informó que lo hizo con éxito. Él usa tabletas desinfectantes o hace tinturas, y también espera que la cerveza esté completamente fermentada para evitar alimentar bacterias que puedan sobrevivir. Para él, funciona. Para mí, no lo hizo. Tu elección.

¿Agregar después de la fermentación?

Como señaló el Sr. Boy , si los agrega después de la fermentación, con la levadura eliminada de manera segura, retendrá más dulzura, más sabores y no afectará el ABV. Por otro lado, si la levadura aún está viva, es posible que termines con botellas que explotan. Y por supuesto olvídate de volver a fermentar en botella, imposible sin levadura. Los extractos sin azúcar son una excepción, por supuesto, y se pueden agregar con levadura viva en la sidra de forma segura (si honestamente no tienen azúcar).

Si solo desea un ligero sabor a grosella, puede usar jugo como azúcar de imprimación. Difícilmente será lo suficientemente fuerte como para olerlo, pero se sumará a la "riqueza" de su brebaje si se usa de esa manera.

El cervecero que conozco prefiere agregar frutas y otros sabores después de la fermentación, supongo que para que la dulzura no se fermente y el CO2 no sople los sabores delicados. Sin embargo, el problema es que tienes que matar la levadura, de lo contrario, agregar fruta simplemente reiniciará la fermentación :)
@ Mr.Boy Nunca mato mi levadura con productos químicos, por lo que agregar azúcares adicionales siempre reiniciará la fermentación para mí. Pero tienes razón, agregaré esto a mi respuesta.
Gracias. Actualmente se encuentra en primera fermentación. ¿Agrego los aromas de frutas en la etapa de embotellado?
@DanLonslow Aclarado, lo siento
Supongo que, en teoría, podría obtener extracto de fruta sin azúcar, pero nunca escuché tal cosa... o incluso agregar ésteres para impactar los sabores de la fruta. Pero eso no es tan natural como muchos preferirían.
@ Mr.Boy Lo he visto, vea "Extractos orgánicos" parte de mi respuesta. No es fácil de encontrar y es bastante caro, pero a veces puedes encontrarlo. Pero agregarlo en la etapa de embotellado puede ser difícil y promover la turbidez. yo no lo haría Si sabe que se puede hacer, con gusto votaré su respuesta.
No, solo un experimento mental, lo siento.
@ Mr.Boy No hay nada de qué arrepentirse, y lo intentaré si tengo la oportunidad (un experimento de algunas botellas, no un lote completo) :) Simplemente no lo responderé todavía.
Una cosa que planeo probar es agregar licor de frutas, por ejemplo, Ribena, a la sidra comprada barata, porque estoy convencido de que estas "sidras de bayas premium" modernas son solo sidra barata producida en masa con jarabe. Si compró una versión sin azúcar (que existe) seguramente podría agregarlo después de la fermentación?
@ Mr.Boy Again: algo con lo que no tengo experiencia. Pero sí, cualquier cosa sin azúcares se agrega en el último momento factible si desea conservar la mayor parte de su naturaleza, y en el primer momento factible si desea que se mezcle. Piense en el lúpulo: tanto el primer lupulado de mosto como el lupulado en seco funcionan. Simplemente totalmente diferente.
He oído que usar bolsitas de té de frutas funciona. No sé si verdad en eso?
@DanLonslow Desde mi experiencia - ¡¡¡NOOOOO!!! . la única vez que tiré todo el lote por el inodoro fue cuando traté de usar hierbas y frutas secas. Pensé que hice lo suficiente para esterilizarlo, pero aparentemente no lo hice, y obtuve la nifección a lo grande. Infección bastante desagradable, peor que la que se obtiene de la levadura natural y las bacterias en la fruta fresca. Su kilometraje puede variar, por supuesto. Agregaré esto a mi respuesta.
Agregar fruta al aguamiel/sidra en medio de la fermentación cuando ABV ya está por encima del 8% y su cultivo de levadura en el mosto ya es grande y saludable... no permitirá que ninguna otra bacteria/levadura complete los recursos (azúcar) .
@RedTrigger Si no quiere ponerlo en su respuesta, bien podría agregarlo a la mía. El problema es que las bacterias que introduje de alguna manera no murieron por el esterilizador que tenía (lamentablemente, no recuerdo la marca), sobrevivieron al 4% de SBV y comieron dextrinas que la levadura no pudo procesar. O, al menos, esa es mi mejor conjetura. Tal vez fue una extrema falta de suerte.
@Mołot Suceden casos extremos. No digo que esté haciendo todo correctamente para proteger mi mosto... Me arriesgo, y estoy bastante seguro, de que en algún momento podría arruinar mi lote, pero ese es el riesgo que estoy dispuesto a correr.
¿Puedo agregar sabor a grosella negra al kit de sidra?
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