¿Cuál es el método óptimo para hacer caja de macarrones con queso?

Tengo dos niños pequeños (3 y 4.5), a quienes les encantan los macarrones con queso Kraft o variantes similares. De niño también me encantaba, y entre los dos he hecho unos cientos de tandas, como mínimo.

Sin embargo, no sé si he encontrado el método óptimo para hacer la salsa al final, a pesar de toda esa práctica. En diferentes momentos he pensado que cada uno de los siguientes era correcto:

  1. Agregue la leche, luego el polvo, combine, luego agregue la mantequilla blanda
  2. Agregue la mantequilla, mezcle bien hasta que se derrita, luego el polvo, combine, luego la leche
  3. Agregue un poco de leche, luego el polvo, luego un poco más de leche, luego un poco más de leche, luego mantequilla blanda o derretida
  4. Retire los macarrones, solo agregue mantequilla a la sartén caliente (pero no en el quemador) hasta que se derrita, agregue el polvo, combine bien, luego la leche, luego los macarrones (Este es el método de caja de "Annie")

Sin embargo, no creo que, en última instancia, haya hecho una diferencia significativa. Siempre terminas con una salsa que es regular al principio, un poco granulosa y líquida, y solo después de reposar por un tiempo (10-15 minutos) termina perfecta, lo que para un niño de 3 o 4 años es una eternidad. cuando se enfrentan a su plato favorito.

¿Hay una manera óptima de hacer una mezcla de caja de macarrones con queso? Si es necesario modificar ligeramente los ingredientes, estoy de acuerdo con eso, aunque debe mantenerse cerca del original, sin agregar cantidades significativas de queso o Velveeta.

Y, sí, lo sé, los macarrones con queso caseros son increíbles, la comida de los dioses. Sin embargo, mis hijos no están del todo de acuerdo, y aunque tengo hijos con paladares increíblemente amplios, siguen siendo niños, y este estoy dispuesto a dárselos...
"Óptimo" es en gran medida una cuestión de opinión. Tengo mi método favorito, pero puede que no sea el mejor para todos... también puede depender de la marca. Sé que Annie's recomienda la versión 4... pero puede que solo sea para ellos.
@Catija Quise decir que Amy no es Annie para la versión 4, me equivoqué. (La versión 4 es la versión 2 pero sin los macarrones).
JA JA JA y cambié la mía! Aunque en realidad tienes razón.
@Catija Jajaja. "Annie's" es correcto, no "Amy's". Sin embargo, Amy's hace buenos macarrones con queso, solo en el congelador :)
Personalmente, siempre me ha gustado su método... pero primero salteo trozos de salchicha en la olla y uso la grasa de eso con una cantidad menor de mantequilla y luego sigo sus instrucciones desde allí...
@Catija Bueno, suena como una buena respuesta entonces :) Nunca pensé en saltear la salchicha primero (a menudo la sirvo con salchicha, aunque solo sea una salchicha polaca precocida)
Sí, uso salchicha de jalapeño precocida y agrego guisantes congelados en los últimos 10 segundos de la ebullición para hacer una comida completa.
Uso el método número 2 y mezclo aproximadamente un tercio del queso en polvo a la vez. La razón principal por la que lo hago de esa manera es que la leche puede terminar enfriando demasiado los macarrones, lo que hace que sea más difícil mezclarlos con la mantequilla. Sin embargo, nunca he tenido problemas con que la salsa sea granulada o líquida. También cocino los macarrones en el microondas y estoy en Canadá, por lo que nuestra Cena Kraft puede no ser lo mismo que tu Kraft Mac and Cheese.
Cocine la pasta, ralle el queso cheddar extra fuerte muy fino (para que se derrita fácilmente) y apílelo, mézclelo. Nirvana. No todo el alboroto / tiempo de M&C horneado, no un extraño polvo similar al queso naranja. Prefiero los cabellos radiantes o de ángel a los codos.
Es refrescante ver una pregunta con los pies en la tierra. No sé sobre Annie's, pero supongo que para Kraft los químicos industriales han tenido una gran participación en la receta, así que comenzaría con sus instrucciones. La clave de lo óptimo es ¿qué les gusta a sus hijos? Estaría agregando un poco de queso cheddar y parmigiana frescos rallados (50/50) para amplificar el sabor, pero es posible que no les guste eso (los niños son delgados y sosos)

Respuestas (3)

La cuarta versión que diste es óptima desde el punto de vista de la química; el proceso de usar calor para derretir una grasa blanda y disolver un polvo en un líquido revolviendo será más eficiente cuando los ingredientes puedan interactuar completamente entre sí sin toda esa pasta en el camino.

Parece que el problema principal aquí es la espera de 10 a 15 minutos para la perfección que mencionaste. Los agentes espesantes del queso en polvo necesitan unos minutos para hacer su magia de enlace molecular y no hay nada que podamos hacer para acelerarlo. Los 4 métodos que mencionaste forzarán esta espera por la bondad cremosa porque no comenzarás la salsa hasta después de que los macarrones estén listos.

Si bien no tengo hijos impacientes para cocinar, sí tengo una esposa ocasionalmente 'hambrienta', por lo que entiendo el valor de la eficiencia aquí. Lo que le recomendaría encarecidamente que pruebe (y el método que uso en casa) para Kraft macarrones con queso es básicamente el cuarto en su pregunta, pero en lugar de esperar hasta que los macarrones estén listos y usar la misma sartén para la salsa, simplemente tome una segunda sartén y preparar la salsa mientras se cocinan los macarrones.

Pon la segunda sartén a fuego medio-bajo y echa la mantequilla (dura o blanda, no importa). Después de que la mantequilla se haya derretido, agregue el queso en polvo y revuelva hasta que se convierta en grumos húmedos en su mayoría en lugar de polvo seco. Luego agregue su leche y revuelva todo junto hasta que el polvo se disuelva. Solo vigílelo y revuelva ocasionalmente mientras los macarrones terminan de cocinarse. Definitivamente notarás que se espesa después de unos minutos. Cuando los macarrones estén listos, escúrralos y regréselos a la olla como de costumbre, y agregue la salsa; en este momento debe tener la consistencia perfecta o muy cerca. Voila , macarrones con queso "envejecidos a la perfección" sin tener que esperar.

Además de ensuciar otra sartén, este método es ingenioso. :)
Hmm, ese es un muy buen punto. En lo que respecta a la química, ¿es diferente disolver primero el polvo en la leche que disolver primero en la mantequilla? Supongo que cubrir los gránulos de queso con grasa tiene algún impacto, pero no puedo entender qué. Roux hace grasa más almidón y luego líquido, pero ¿es lo mismo, o Kraft, etc., hace algo para que se disuelva más fácilmente en líquido?
La mantequilla y la leche de @JoeM disolverían el polvo de la misma manera. Solo voy en el orden que di arriba porque parece más rápido; tienes que derretir la mantequilla de cualquier manera y una sartén vacía lo hace casi instantáneamente, mientras que la leche calentada tardaría más en hacerlo. El objetivo es unir la salsa lo más rápido posible para que tenga el mayor tiempo posible para espesar antes de que terminen los macarrones.
Sería mejor que agregaras los macarrones a la salsa en tu último paso... cuando agregas la salsa a los macarrones, ahora has perdido parte de la salsa... lo que me entristece. :(

Mi familia se ríe porque soy inflexible sobre la forma en que se cocinan los macarrones con queso de la caja. Lol Aunque juro que la caja azul kraft ha cambiado su receta desde los 80, sigue siendo la mejor que no es casera. Siempre tengo mi tazón grande listo (siempre hago 2 cajas) con mantequilla derretida y agrego la leche, remuevo, mezclo bien el polvo; cuando Mac está listo, escurro bien y agrego al tazón y doblo suavemente. Tengo cuidado de no cocinar demasiado. Quiero macarrones intactos, magullados, intactos y aún firmes... Lo obtengo el 100 por ciento de las veces con este método. Buena consistencia a la pasta. Sin piezas rotas. La mayoría papilla. Cada parte de la pasta está separada, no se pega. Mmmmmmmmm

Un amigo y yo descubrimos el segundo método. Nunca consideré el 4to. Fue hace mucho tiempo cuando estábamos en un descanso de la escuela. En el segundo método, se derrite la mantequilla, se agrega el queso y todo se combina muy bien de inmediato. Luego agregue la leche a su gusto. Normalmente use un poco más de mantequilla y menos leche, ¡pero haga lo que desee en esto!

Su respuesta sería más útil si describiera los métodos que probó en lugar de dar números. Con los números, tengo que volver a cualquier publicación a la que te refieras y averiguar lo que quisiste decir en lugar de leerlo aquí mismo. También haría que su publicación siga siendo válida cuando se edite la publicación original y cambie el orden.
¿Cuál es el método óptimo para hacer caja de macarrones con queso?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v