Había oído hablar de los plátanos, pero nunca los había comido (ni los había visto). Hoy había plátanos verdes disponibles en el supermercado local, y aproveché la oportunidad y compré un montón.
Si bien varias fuentes de Internet están de acuerdo en que se pueden cocinar de cualquier manera, casi todas las recetas que encontré incluyen plátanos fritos. No me gustan mucho las verduras fritas, así que pensé que podría modificar una receta. Como nunca he cocinado un plátano, no puedo decidir cuál sería la técnica adecuada a utilizar.
Encontré una receta que suena bien. Utiliza rebanadas de plátano frito para crear una especie de masa de pastel, y luego la masa se rellena con queso y especias y se hornea (es un plato sabroso).
Para la corteza: Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio. Trabajando en lotes, agregue rebanadas de plátano y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. usando ranurado cuchara, transfiera las rebanadas a una hoja de papel aluminio. Acaricie los plátanos con toallas de papel y enfríe. Reservar 2 cucharadas de aceite de la sartén para el relleno. Cubra un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro con una sola capa de plátanos maduros enfriados; reserva restante para decorar. Con los dedos, presione firmemente las rebanadas para sellar los espacios.
Pensé en asar las rebanadas en el horno sin grasa, o hervirlas y triturarlas, luego untar el puré en la sartén (espesar con almidón o harina si es necesario) y tal vez hornearlo a ciegas. ¿Crees que estas técnicas funcionarían o tienes mejores ideas sobre cómo lograr algo lo suficientemente parecido a una corteza?
Edito: La conclusión. Primero, estuve enfermo algunos días, y los plátanos maduraron en este tiempo. Parece haber tenido un efecto positivo en el gusto. Segundo, hice una base de pay con plátanos fritos y un jibarito (con un relleno no tradicional) con plátanos asados. Ambos sabían bastante bien, y en realidad muy similares. Los asados eran, por supuesto, menos grasosos y mucho más fáciles de hacer (los que estaban en la sartén se quemaban en la superficie en segundos, a pesar de la temperatura moderada). Este será mi método preferido para cocinar plátanos de ahora en adelante, siempre que pueda encontrarlos. Simplemente colócalos sobre una rejilla en el horno a 200°C y tuéstalos hasta que estén un poco dorados. Muy sabroso.
Esto parece una aventura divertida. Diré por adelantado que nunca he probado lo que estoy a punto de sugerir.
Cuando leí el título de tu pregunta lo primero que me vino a la mente es un sándwich puertorriqueño que es muy popular en Chicago, el jibarito . Es un sándwich en el que se ha sustituido el pan por plátano macho aplastado y frito. Creo que hacer algo similar podría dar buenos resultados para una masa de pastel. Simplemente presione los plátanos pelados entre dos tablas de cortar para obtener el grosor deseado.
En cuanto a no freír, también debe tener en cuenta que los plátanos fritos son muy buenos . Nunca he comido un plátano que no esté frito. Dicho esto, si te comprometes a no freír, también tengo sugerencias.
Primero, la ebullición y el macerado son correctos. No creo que el procesamiento que harás resulte en una corteza que se sostenga en absoluto.
Asar, o mejor aún, freír en mantequilla, creo que es el camino a seguir. Sugiero simplemente engrasar una sartén grande con mantequilla y freír el plátano a fuego medio-bajo hasta que esté listo.
Si freír en sartén tampoco es lo tuyo, te sugiero que los cepilles con mantequilla derretida y los mezcles en un horno a 400 F (200 C) durante 10-15 minutos (completo SWAG, nunca plátano asado al horno). Ya sea con el método de asar o freír en sartén, es posible que desee espolvorear cada lado con mantequilla con un poco de azúcar para agregar un poco de dulzura y una buena caramelización.
Esto suena muy parecido al pastelón, también conocido como comida reconfortante puertorriqueña. Todo el mundo lo hace un poco diferente, pero no importa quién lo haga, siempre es muy bueno. También es bueno saber que hacer estas cosas no es difícil, simplemente son desconocidos, lo que no es lo mismo que difícil. Aquí hay un enlace que parece delinear el proceso que conozco bien con imágenes:
http://thenoshery.com/2009/06/01/pastelon-sweet-plaintain-lasagna/
Aquí hay otra receta: http://allrecipes.com//Recipe/puerto-rican-shepherd-pie-pastelon/Detail.aspx
Dicho esto, probablemente podría hervir y machacar los plátanos... terminaría con algo parecido a un pastel de pastor amarillo. He comido plátanos hervidos pero no los he usado de esta manera.
Querrás pelarlos (corta ambos extremos, corta la piel de un extremo al otro con un cuchillo y retíralos. Si es un poco difícil quitar la piel, entonces no están lo suficientemente maduros. Diablos, si no se vean podridos no estan lo suficientemente maduros, la gente no exagera cuando dicen que deben estar negros, despues de pelarlos cortarlos en pedazos manejables, tal vez 2 o 3 pedazos por platano y hervir en agua hasta que esten bien cocidos. Se parecerán a un plátano cocido y probablemente se desmoronarán. El exterior probablemente se llenará de agua, no me preocuparía demasiado por esto. También es posible que necesite más plátanos para cubrir suficientemente el molde para pastel con puré en lugar de rebanadas fritas.
Además, una vez que hayas escurrido, triturado y ensamblado tu invento, probablemente cubra la parte superior del plato con una capa gruesa de queso y/o papel de aluminio antes de hornearlo en el horno, ya que el puré de plátanos probablemente se secará en el horno. horno y formar una piel indeseable o una capa de costra.
Otra nota, a pesar de que estos son platos sabrosos, realmente quieres dejar que los plátanos maduren. La dulzura de los plátanos es un maravilloso contraste con la carne salada y el rico queso.
José
Enérgico
rumtscho