¿Puedes hacer arte latte con una varita panarello?

Tengo una cafetera deLonghi Icona. Contiene una varita humeante del tipo panarello (con un orificio en la parte superior que inyecta aire automáticamente). Traté de vaporizar la leche para crear una microespuma que se comportara correctamente al verterla en el café. Sin embargo, sin éxito.

Mi pregunta es: ¿es posible hacer una espuma correcta que cree latte-art al verter con este tipo de varita? ¿O necesito una máquina con otro tipo de varita?

Respuestas (2)

Sí tu puedes. Y no es demasiado fácil.

La microespuma tiene pequeñas burbujas por definición y la varita de panarello extraerá una "cierta" cantidad de aire y realmente no puedes controlar esa parte. Las notas a continuación pueden ayudarlo a llegar allí. Lo he hecho con éxito con las varillas Panarello de las máquinas Saeco automáticas que no son muy diferentes de las deLonghi.

  • Pase la varilla de vapor en una taza de agua primero hasta que produzca vapor por completo y no pulverice agua caliente mezclada con vapor.
  • Use una jarra pequeña para espumar leche de acero inoxidable. Si la varita intenta soplar vapor y aire durante mucho tiempo, terminará con burbujas grandes. Esa varita no es tan poderosa como una máquina de espresso comercial con una caldera adecuada.
  • 'Estirar' la espuma solo unos segundos al principio.
  • Mantenga la varita descentrada en la jarra para estimular la circulación (vea el siguiente punto).
  • Lo más importante: asegúrese de crear un remolino para hacer circular la leche (ayuda a mover suavemente la jarra en un movimiento circular para estimular el inicio del remolino).
  • Yo uso la leche más grasosa que puedo encontrar.

El truco consiste en mover la leche en una circulación tal que se rompan las burbujas grandes y solo sobrevivan las microburbujas. Parte de la creación de microespuma también ocurre en el vórtice del remolino.

Finalmente, antes de verter la leche espumada, golpee la jarra contra el mostrador un par de veces (presumiblemente para eliminar las burbujas grandes) y gírela un poco (mientras el fondo permanece firme sobre el mostrador).

Resolví el problema quitando la varita exterior "Panarello" y usando la varita de vapor interior para estirar mi leche, te da mucho más control y con un poco de práctica funciona de maravilla y produce una leche estirada brillante y agradable, perfecta para latte art.

¿Puedes hacer arte latte con una varita panarello?
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