El otro día, estaba con mi amigo preparándose para embotellar un lote de cerveza de crema modificada (nuestra segunda cerveza casera hasta ahora). Estábamos usando un sifón automático para transferir la cerveza del fermentador al hervidor de embotellado, sin embargo, en algún momento tuve que usar solo una manguera para transferir (no preguntes). Así que tomé un trago de vodka, gorgoteé vigorosamente en mi garganta, escupí y luego tiré de la manguera para comenzar a sacar la cerveza del fermentador. Sin ser cauteloso, un poco de cerveza terminó en mi boca, y antes de que pudiera tragar, accidentalmente la escupí directamente en la tetera.
Así que nos reímos mucho y procedimos al embotellado, pero yo seguía preguntándome si este evento podría alterar la cerveza al final. Sabré con certeza qué sucedió tan pronto como abra la primera botella después del acondicionamiento (agregaré actualizaciones aquí). ¿Alguien tuvo alguna experiencia similar o sabía cómo las bacterias transmitidas por la boca o el estómago pueden afectar la cerveza durante el acondicionamiento? Mi alivio es que la cerveza es bastante alcohólica (7.9% ABV), bastante lupulada y tiene 1 onza de jengibre rallado en los últimos 15 minutos de ebullición, así que espero que el sabor no cambie mucho.
Soy un hombre humano sano de 27 años.
EDITAR: Acabamos de tener uno después de una semana de acondicionamiento de botellas. Es excelente. No puedo esperar a tener algunos después de algunas semanas más de acondicionamiento. Gracias a todos por las excelentes respuestas, especialmente los consejos de sifón, seguramente mejorará mi elaboración.
Oh, si tan solo tuvieras 28, entonces todo estaría bien. Es una broma. Me sorprendería que este accidente afecte notablemente a la cerveza, independientemente de tu edad o estado de salud. La cerveza es un lugar bastante desagradable para la mayoría de las bacterias, y eso, combinado con la actividad de la levadura en la botella que elimina el oxígeno disponible, y la naturaleza bacteriostática de los ácidos beta en el lúpulo ayuda a garantizar que las bacterias no se multipliquen y afecten la cerveza.
Si desea evitar hacer esto nuevamente, la próxima vez, use un pequeño trozo de manguera de jardín deslizado sobre el extremo de la manguera del sifón. Esto evita que tu boca entre en contacto con cualquier cosa que toque la cerveza. Si accidentalmente succiona un poco de cerveza, simplemente sujete la manguera del sifón una o dos pulgadas hacia abajo y vierta esa o dos pulgadas de cerveza. Dado que ha mantenido el sifón, puede bajar el extremo normalmente para iniciar el sifón.
Es cierto, los cultivos bacterianos en su boca no estarían "acostumbrados" al alto contenido de alcohol y, lo que es más importante, al ambiente ácido de su cerveza. Sin embargo, ¡no se equivoque sobre el hecho de que contaminó su cerveza! Lo más probable es que no vea ninguna diferencia en el sabor, sin embargo, puede encontrar que la cerveza no envejece tan bien, el tiempo de almacenamiento puede disminuir. Con eso quiero decir que es posible que no puedas conservar esta cerveza por más de 6 meses (es posible que también estés bien). Sifono con la boca, ¡porque siento que es el mejor método en general! Todos los artilugios para ayudar en el sifón, desperdiciar cerveza, son difíciles de limpiar y son otro elemento para desinfectar. Comienzo el sifón y permito que algunos goteos entren en un "cubo de escorrentía". Luego desinfecto el extremo y los lados del tubo con alcohol isopropílico al 70%, mientras mantengo el sifón.
Justo antes del embotellado, la cerveza es muy difícil de contaminar. Primero porque contiene alcohol, pero sobre todo porque no queda mucha azúcar en el líquido. Y no hace falta que te enjuagues la boca con vodka: siempre usé un sifón normal, y nunca tuve problema.
Si bien no se hace después de la fermentación, hay un estilo de cerveza que requiere un poco de saliva humana.
Se llama Chicha y el asador se usa al masticar para convertir el almidón.
Consulte el episodio de BrewMasters vinculado en esta página: http://dsc.discovery.com/tv/brew-masters/ o el artículo de Wikipedia aquí: http://en.wikipedia.org/wiki/Chicha
Wulfhart