¿Contaminación (SCOBY/Acetobactor) o posible uso excesivo de un agente clarificante?

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Situación

No importa las dos bolsas de lúpulo que no se hundieron, esas cosas son más flotantes de lo que les di crédito. Esta es la cerveza en un recipiente secundario. Quería sacarlo de la torta de levadura para poder lavar la levadura (después de darme cuenta de que tenía un 9% de ABV, no me molesté, un poco demasiado para la levadura, me temo). Ha estado en este cubo durante una semana hoy. No se parece a una película que obtendrías de una bacteria, pero estoy recibiendo indicios de otros de que, de hecho, puede ser algo aún menos agradable de ver. ¿Hay alguna posibilidad de que esto sea algún tipo de cerveza? ¿ SCOBY en proceso? Tal vez una celulosa bacteriana? Anoche, cuando lo probé, no sabía mal. Huele a cerveza, y la película se rompió con bastante facilidad en este punto. Tal vez sea mi mente convenciendo a mis papilas gustativas y fosas nasales de que es bueno y que no tengo mi primera contaminación después de años de elaboración sin que un solo lote haya salido mal. Cualquier idea sería apreciada.

Divulgación completa, creo que cuando lo preparé, me excedí con los agentes clarificantes, agregando una cantidad adecuada de musgo irlandés y una tableta de torbellino. Nunca antes probé ambos a la vez, pero pensé que vería la cantidad de proteína que podía obtener para asentarme.

Respuestas (1)

Si no sabe mal, bueno...

¿Tal vez es solo un residuo de lúpulo? Tienes un montón de lúpulo ahí. No se sabe qué tan apretadas se mantuvieron esas paredes de bolsas.

Creo que he notado algo similar cuando he elaborado IPA y he agregado lúpulo en gránulos directamente al fermentador, sin el uso de bolsas de lúpulo.

A veces, los gránulos se hunden, pero (como en mi último lote) no siempre, incluso después de una semana. En el caso de ese lote, tenía una película similar en la parte superior de mi cerveza y la pasé por un colador cuando la embotellé. La cerveza salió bien.

Después de beberlo, el único sabor desagradable que obtuve fue un fuerte sabor a acetona en la parte posterior de la boca. Era una cerveza agradable, nada espectacular, pero definitivamente tenía algo raro. No sé si ese fuerte sabor a alcohol llegó cuando el sabor a lúpulo comenzó a desaparecer (ha pasado un tiempo), pero a lo sumo fue desagradable.
@Scott, si no tiene un iniciador sólido para una cerveza alta en ABV o una serie de otros eventos relacionados con la levadura, puede terminar fácilmente con alcoholes de fusel causando algo de eso.
Se me pasó por la cabeza que tal vez mi iniciador no era suficiente, o que fermenté demasiado alto, a pesar de usar un enfriador de pantano. No estoy del todo seguro de qué fue esto, y en este punto, no sé si alguna vez lo haré.
¿Contaminación (SCOBY/Acetobactor) o posible uso excesivo de un agente clarificante?
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