¿Esto es lactobacillus?

Mi último lote tenía una 'membrana' blanquecina delgada en la parte superior y algunas manchas blancas, visibles en la imagen de abajo.

Creo que vi algo similar en un blog hace un tiempo, atribuido a una infección por lactobacilus.

El sabor no era tan malo, pero el olor era un poco extraño, seguí adelante y embotellé hace 3 días.

¿Qué es eso? ¿Debo estar preparado para las bombas de botella?

lactobacilo?

Respuestas (1)

Es un poco difícil saberlo, pero podrían ser las primeras etapas de una contaminación por lactobacillus o pediococcus. Los parches blancos escamosos son típicos de lactobacillus, mientras que los segmentos cortos de cuerdas que ves son típicos de pediococcus, aunque me inclinaría hacia lactobacillus en este caso.

Contaminación por Lactobacillus:

Contaminación por lactobacillus

Contaminación por pediococos:

Contaminación por pediococos

De cualquier manera, es claramente una contaminación de algún tipo, por lo que es mejor estar seguro con el embotellado y la botella con botellas plásticas de refresco . Almacenado en frío, cualquier disminución en SG tomará varios meses, y no todas las cepas producen CO2, pero nunca me arriesgo con el vidrio.

Demasiado tarde, ya los tengo en el vidrio. seguirá de cerca y almacenará en frío tan pronto como esté carbonatado. ¿La cerveza contaminada con pediococcus es segura para beber? Eso se ve desagradable.
jeje, sí, es seguro beberlo; si no fuera así, ¡las lambics no serían ni la mitad de populares de lo que son! A primera vista, parece desagradable, pero también lo parece un krausen para algunos. Es una colección de dextrinas, proteínas y algo de limo para ayudar a mantener el oxígeno fuera de la cerveza. Ningún patógeno dañino para los humanos puede crecer en la cerveza.
Dicho esto, no a todo el mundo le gusta la cerveza agria. Yo por ejemplo. No soporto las cosas.
Preguntó si era seguro beberlo, no quiero ser franco, pero no veo qué tiene que ver tu preferencia personal con eso. Claro, a algunas personas les gusta, a otras no, pero así es con todos los tipos de cerveza.
Una vez apareció una telaraña estilo pediococcus en una Pale Ale inglesa negra, justo al final del dry hopping. De todos modos, lo emborraché y estaba delicioso, sin un sabor agrio perceptible. No te preocupes por una infección hasta que la cerveza sepa a tiritas; caucho quemado; cabra mojada; piña; o pastel de cerezas. E incluso entonces, si es alguno de los últimos 3, déjalo reposar un año y llámalo Flemish Sour.
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