A la hora de hacer sidra... Habíamos prensado manzanas y puesto jugo en un recipiente con tapa (hermético) (olvidémonos del burbujeador). Se agregó la levadura después de 1 día. Cambié la tapa el día 2 por una con burbujeador. En el día 4, no parece haber ninguna fermentación. ¿Deberia estar preocupado? gracias, raquel
En mi experiencia, por lo general no empiezo a ver burbujas de CO2 hasta los días 3 o 4. Por lo general, al final de una semana deberías tener una fermentación bastante agresiva. Por lo general, mantengo mi sidra fermentando a una temperatura que es la más baja que la levadura soporta en el paquete, ya que encuentro que la fermentación es "más limpia" y creo que la levadura producirá más alcoholes "fusel" a temperaturas más altas.
Los factores que afectarán la actividad inicial de la levadura son la temperatura, la cantidad de levadura iniciadora y el estrés de lanzamiento (en orden decreciente de impacto). Si vertiste la levadura directamente en la sidra, el azúcar en el jugo puede causar estrés osmótico a la levadura (recomiendo rehidratarla suavemente en un poco de agua con una pizca de azúcar primero e incluso le hago esto a mi levadura de pan para pan ). Combine esto con una temperatura muy baja (50 ° F) y podría tomar hasta 1.5-2 semanas para ver cualquier actividad visible.
Coincidentemente he hecho "lambics no intencionales" al mantener una sidra crujiente de miel prensada fresca pasteurizada con UV en un garaje muy frío y no noté la fermentación por un tiempo. Si está haciendo su fermentación a una temperatura muy baja, puede tomar mucho tiempo para que comience. Creo que si no puedes ver ninguna actividad; Las lecturas del hidrómetro (como sugirió Robert) son probablemente la única forma segura de ver si la levadura está convirtiendo el azúcar en alcohol.
En resumen, si está usando levadura de cerveza comercial (esperemos que no esté usando levadura para hornear), debe seguir las instrucciones en el paquete, y le recomiendo preparar la cerveza a la temperatura óptima más baja para obtener el mejor sabor.
Roberto
Raquel