Preparar leche de soja en casa

Básicamente, es tan simple como usted dice (remojar, mezclar, colar) ... solo que también debe hervirlo (durante el tiempo suficiente, aproximadamente 10 minutos) para deshacerse del sabor a frijoles frescos (hierba) (principalmente causado por oxidación de los aceites poliinsaturados en los frijoles), junto con algunos otros efectos secundarios desagradables de comer frijoles crudos (como el infame efecto de producción de gas de algunos oligosacáridos).

McGee, Sobre comida y cocina dice:

La clave para minimizar el desarrollo del sabor a frijol es inactivar las enzimas de los frijoles rápidamente, antes de que tengan la oportunidad de atacar los aceites. Esto se hace remojando los frijoles para acelerar la cocción posterior y luego sumergiéndolos en agua hirviendo o cocinándolos a presión.

Hay una gran cantidad de instrucciones de preparación de leche de soya en línea ... esta siempre me ha funcionado muy bien: http://justhungry.com/milking-soy-bean-part-1-soy-milk con todos los pasos y técnicas descrito en detalle, y también encontrará algunas publicaciones continuas sobre cómo convertirlo en tofu, si así lo desea.

Dependiendo de los pasos de procesamiento posteriores y de sus preferencias personales, puede elegir una receta/método de preparación sobre otro, por lo que no recomendaré ningún detalle específico, pero en general esto debería ponerlo en el camino correcto.

PD Descubrí que colar/apretar a través de una gasa/muselina de algodón/bolsa de leche de nuez sobre un colador es una técnica ganadora... no hay necesidad de ir más elegante.

Este es el procedimiento que me transmitió mi madre.

Digamos que estamos usando dos cuartos de galón de frijoles.

Garantizando la pureza de textura y sabor .

1. Asegúrese compulsivamente de que los granos estén lo más limpios posible de impurezas.
   Tal compulsión es especialmente necesaria si desea coagular la leche de soya en natillas de soya. Necesitamos que la textura de la leche o crema pastelera sea lo más suave posible.

   Mi recomendación: use cualquier método compulsivo con el que se sienta cómodo para enjuagar los frijoles.
   Enjuagaría los frijoles primero, una o dos veces en agua del grifo. Luego déjelo en remojo durante otra media hora antes de enjuagarlos nuevamente.

2. Doble capa de tela de muselina utilizada como colador. La muselina debe empaparse en agua mineral/purificada para eliminar compulsivamente los detergentes y el cloro del agua del grifo. Pondría en el microondas la tela de muselina empapada a aproximadamente 100F, destapada para dejar escapar el cloro.

3. Incluso podría desear usar agua mineral en lugar de agua clorada para cualquiera de las aguas que se usan en las siguientes secciones. Asegúrese de que el sabor del agua mineral embotellada que usa tenga el sabor que le gusta. De lo contrario, use agua purificada embotellada.

4. Recipientes: si no le importan las partículas de plástico, el sabor a acero, el sabor a aluminio o la filtración de bpa en los granos/pulpa, de lo contrario, prepárese para invertir en recipientes grandes de corning/pyrex que sean totalmente de vidrio/porcelana. Ni siquiera piense en usar la olla de barro que usaba con frecuencia para asar a la olla a menos que desee tener un toque de sabor a tocino en la leche.

5. Creo que deberías usar el recipiente más barato y no molestarte con el agua mineral/purificada por primera vez. O hasta que haya adquirido suficiente experiencia para hacer leche de soya premium.

Produciendo la pulpa

1. Debo remojar los frijoles de soya durante 24 horas. El nivel del agua debe cubrir los frijoles por encima de por lo menos la mitad del volumen de los frijoles. es decir, si usamos dos cuartos de galón de frijoles, el nivel de exceso de agua sobre los frijoles debe ser por lo menos un cuarto de galón. Cubra la olla para mantener el calor adentro.
   Pero: la remojaría durante 24 horas en agua tibia con el calor más bajo posible en una estufa. La idea es mantenerlo caliente para fomentar la absorción de agua, pero no demasiado caliente para fomentar que los nutrientes de la soja se filtren al agua.

   OK, confesión, no recuerdo si remojo por 24 horas o por 8 horas.

2. Verías que los frijoles han absorbido gran parte del agua. Agregue agua para asegurar que el nivel del agua esté a media pulgada por encima de los frijoles. Sube el fuego para que el agua hierva. Baje el fuego para mantener el agua hirviendo. Cubre la olla. Cocine a fuego lento la olla de frijoles durante cuatro horas. Verifique el nivel de los frijoles con regularidad para asegurarse de que haya suficiente nivel de agua por encima de los frijoles.

   Estoy pensando que la próxima vez usaría una olla de cocción lenta para este paso.

3. Después de las 4 horas de cocción a fuego lento, drene el agua. Moler los frijoles en una papilla con una licuadora. Sea compulsivo para asegurarse de que las partículas de papilla sean lo más finas posible. Molería no más de un tercio del volumen del vaso de la licuadora cada vez.

4. Hervir la pulpa/papilla de soja con suficiente agua. Si desea tener leche de soya espesa, especialmente si desea coagular en natillas de soya, asegúrese de que el nivel del agua no esté a más de un cuarto de pulgada por encima de los frijoles. Debido a que ahora estamos hirviendo pulpa, la transferencia de calor de la pulpa se ve obstaculizada por su espesa viscosidad. Necesitamos asegurarnos de que la pulpa en la parte inferior no se queme y asegurarnos de que el calor se transfiera a la parte superior de la pulpa revolviéndola. Necesitaría agregar agua constantemente a la pulpa para equilibrar qué tan espesa desea que sea la leche de soya y qué tan fácil prefiere que sea su trabajo de agitación.

5. Cuando la pulpa hierva, cocine a fuego lento durante otra media hora, repitiendo el acto de equilibrio de remover y agregar suficiente agua. Supongo que después de algunas veces, debería tener la experiencia suficiente para saber cuánta agua absorbería la pulpa para agregar toda el agua que la pulpa necesitaba al principio para facilitar mi trabajo de agitación al principio. La última vez que preparé leche/flan de soja fue hace cuatro años, así que no me acuerdo.

Exprimiendo la leche

1. Si planea hacer de la producción de leche de soya su pasatiempo, compraría un equipo exprimidor de soya. Exprimir la pulpa caliente a mano con la muselina es la parte menos agradable del proceso.

2. Cada vez, coloque la pulpa sobre la tela de muselina doblada lo suficiente para que pueda doblar la tela en un cono para apretarla.

3. Debe equilibrar qué tan caliente puede manejar la pulpa y qué tan ineficiente es la transferencia de fluidos, desde la pulpa fría, considerando qué tan fría desea esperar a que la pulpa caliente se enfríe. Debe considerar usar guantes de látex que se hayan limpiado compulsivamente para manejar la lava de soya caliente. Esté preparado para tomar precauciones para evitar que los líquidos calientes entren en contacto con su cara y especialmente con los ojos o cualquier parte del cuerpo.

Dos pases de apretar

1. El primer paso de exprimir es para la leche espesa que desea convertir en natillas.

2. Hervir nuevamente la pulpa seca bajo el mismo procedimiento anterior, para repetir el estrujado de la muselina. Este segundo pase es para leche de soya.

flan de soja

1. Hacer natillas de soya es otro arte por completo, las técnicas y el tiempo que necesitas desarrollar para hacer natillas firmes y suaves.

2. Básicamente, vierte la leche de soya fresca más espesa que haya producido en un recipiente de madera (por ejemplo, una ensaladera de madera) o en un recipiente para cornear y revuelve la cantidad adecuada de sal coagulante.

3. Déjalo reposar durante horas. No recuerdo el compuesto de sal, pero estoy seguro de que podría buscarlo en Google la próxima vez que planee hacer natillas de soja, leche y pollo.

pollo a la soja

1. No tire la pulpa residual. Es para hacer pollo a la soya.

2. Haz una pasta con harina de tapioca. Mezcle la pasta de tapioca en la pulpa. La cantidad de pasta de tapioca debe ser suficiente para que sea un agente aglutinante para la pulpa.

3. Tengo poca experiencia en esta área. La última vez que hice esta natilla de soya, leche y pollo, usé el residuo para hacer albóndigas de carne de pollo mezclando carne de pollo real y cilantro en la mezcla de tapioca y pulpa de soya (lo que haría mi mamá). Supongo que no había suficiente tapioca y las bolas de pollo se estaban desmoronando.

4. Lo que necesito perfeccionar es tener pedacitos de verduras frescas y contenido de carne en las bolas de pollo con soya sin que las bolas se deshagan.

5. Enrolle la mezcla licuada en pequeñas esferas, cigarros o tortitas con los dedos y las palmas constantemente cubiertas con harina de tapioca y salmuera (para evitar que las tortitas se peguen a la piel).

6. Vierta las bolas de soya, los cigarros, las empanadas en una olla de agua hirviendo ya caliente. Pescarlos después de un minuto o dos.