Leche de soja casera

Ayer fui a un supermercado chino y compré una bolsa de frijoles de soya secos, blancos y sin procesar porque quería hacer mi propia leche de soya.
Tomé unos 100 gramos de ellos y los dejé remojar en agua durante unas 20-22 horas.
Luego los puse en una licuadora con alrededor de 400 ml de agua. El resultado fue un líquido cremoso y espeso (quizás demasiada agua) con algunos trocitos de frijoles. Estaba un poco decepcionado porque en este punto la mezcla olía realmente desagradable, como tóxica para mí, pero seguí adelante.
Puse esta mezcla en un paño de cocina y la colaba para obtener la leche de soya cruda.
Después cociné la leche de soja cruda durante unos 10-20 minutos (realmente no midí el tiempo) a fuego lento. Al principio casi se cocina demasiado por toda la espuma, tal como lo mencionan todas las recetas.
El resultado fue un líquido acuoso amarillento.

El resultado todavía olía bastante mal, como mencioné anteriormente. No es tan fuerte como la pasta que obtuve después de mezclar los frijoles enteros, pero sigue siendo una versión debilitada de este olor "tóxico".
Sin embargo, probé una pequeña porción de la leche cocida y, aparte del hecho de que podría haber usado demasiada agua, todavía no sabía como la leche de soya del supermercado, ni siquiera cerca.
Sé que la leche del supermercado contiene algunos edulcorantes y otros ingredientes adicionales, pero en realidad, no sería capaz de reconocer la mía como leche de soya si la probara a ciegas.

¿Hay algo que podría haber hecho mal?
¿El olor que mencioné es normal?
¿Alguna otra sugerencia?

Creo que la suspensión de soya molida generalmente se hierve antes de filtrarla (y no al revés como lo hizo). Aunque no sé qué diferencia hubiera hecho eso.
@brhans: está describiendo la diferencia entre los métodos japoneses y chinos de preparación de la leche de soja. Se hace de las dos formas.
gracias por sus comentarios, el aprendizaje nunca se detiene :) ¿Tiene alguna experiencia en la elaboración de leche de soya y puede describir el olor? ¿Es más bien neutral o huele bien o como lo describí anteriormente?
La leche de soya cruda tiene un leve aroma. El aroma coincide con el sabor, fresco, ligeramente dulce, a nuez y a hierba antes de cocinarlo. Empieza a oler más agrio y pierde las notas frescas de nuez después de unos días.

Respuestas (1)

Hago mi propia leche de soya regularmente. El método que uso es del libro Cooking with Soy de Yoshiko Takeuchi .

Ella explica que la leche de soya china tradicional se hace moliendo los frijoles con agua fría, mientras que el método japonés consiste en calentar los frijoles para reducir el sabor fuerte del frijol. La leche de soya al estilo "occidental", dice, se elabora mediante un proceso que incluye descascarar los frijoles y remojarlos en un desactivador de enzimas . Por lo tanto, no creo que pueda obtener el sabor familiar y más neutral de la leche de soya producida comercialmente en casa con un equipo básico.

Uso la leche de soya que preparo para cocinar y hacer tofu (aunque todavía estoy trabajando para hacerlo bien), pero generalmente no la uso, por ejemplo, en bebidas calientes, ya que el sabor del frijol es demasiado fuerte.

Si uso soya orgánica, encuentro que el sabor es mejor y puedo usar la leche de soya en más cosas sin encontrar el sabor demasiado fuerte.

El olor es suave en todas las etapas. ¡Ciertamente no lo describiría como tóxico! La mezcla cruda tiene un olor fresco, dulzón, ligeramente herbáceo como lo menciona Sobachatina . Es muy similar, creo, al olor suave pero bastante distintivo del gramo negro partido (más dulce) o el gramo verde (más terroso) que se han remojado durante una hora o más. Después de cocer y colar el olor es como el del tofu.

El método que uso es este:

  1. Lavar 100 g de soja en agua caliente
  2. Remojar durante 20 horas (en la nevera si el clima es cálido) en abundante agua
  3. Muela los frijoles muy bien con agua hasta cubrir (en una licuadora; enjuague la licuadora de inmediato, de lo contrario, lavarla será un dolor)
  4. Transfiera la mezcla a una cacerola grande y agregue 300-500 ml de agua extra
  5. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente (o se pegará muy mal). Retire toda la espuma y deséchela.
  6. Cuando hierva bajar el fuego (o se desbordará muy rápido) y seguir cocinando a fuego lento, removiendo constantemente, durante 10-15 minutos, quitando espuma si queda.
  7. Transfiera a un tamiz o colador forrado con una gasa (¡no use toallas de papel!) sentado sobre un tazón grande o una jarra (más fácil de verter la leche) y deje que se enfríe (mientras tanto, enjuague la sartén inmediatamente como con la licuadora !).
  8. Aprieta la gasa para sacar la mayor cantidad de leche de soya posible. (El remanente sólido es okara, que sabe muy poco pero tiene una textura buena, suave y quebradiza, y algún valor nutricional, útil para algunas recetas).
+1, he leído que la leche tenía que cocinarse de cualquier manera para reducir las toxinas y la hierba desagradable. Pensé que era solo si los frijoles se cocinaban antes o después de ser molidos/prensados.
gracias por tu descripción detallada. Mientras tanto, realicé más experimentos y noté que si tomo 50 g de frijoles por 1 l de agua, el sabor mejora mucho y el fuerte olor que describí casi desaparece. el olor ahora se parece más al que describiste, así que supongo que todo está bien :)
Me gustó esta respuesta porque el método dado también produce okara cocinado. (Escuché que la okara nunca debe comerse cruda y freírla no es suficiente).
Hola @Zanna, ¿ 3-500 ml de agua extra significan "algo entre 300 ml y 500 ml"?
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