¿El orden de los pasos de preparación de la leche de soya hace alguna diferencia?

Sé que me estoy uniendo a la conversación tarde, pero quería compartir mi experiencia al hacer leche de soya de dos maneras diferentes. Primer método probado: remojar, mezclar, colar, hervir. Este método produjo una leche con un fuerte sabor a soya pero también MUCHA okara (¿tal vez mi licuadora es débil?).

En otra ocasión, remojé los frijoles en una olla de barro y luego, por costumbre de hacer otros frijoles, comencé a cocinarlos después de que se remojaron lo suficiente. ME ENCANTÓ el resultado. Cocinar los frijoles produjo un frijol mucho más suave con un sabor casi dulce. Cierto, esta versión se parecía mucho más a una crema de soja (dependiendo de la cantidad de agua que se añadiera) cuando se mezclaba, pero me gustaba mucho más que la leche de soja tradicional granulada, casi vegetal.

Creo que mejoró mucho el sabor y la textura, y además, podría agregar algunos de los frijoles cocidos a varios platos para agregar proteína adicional donde sea necesario.

Usted está preguntando acerca de la diferencia entre los métodos tradicionales japoneses y chinos de preparación de la leche de soya .

En los chinos, los frijoles se remojan, se muelen, se cuelan y se hierve la leche.
En japonés, los frijoles se remojan, se muelen, se hierven y luego se cuelan.

He probado de las dos formas.

El método japonés extrae más de los frijoles pero tienden a hacer mucha espuma mientras hierven. Dependiendo de su configuración de colado, también tendrá que esperar a que los frijoles se enfríen antes de colarlos.

El método chino es más rápido porque no tengo que esperar a que los frijoles se enfríen. Además, si estoy haciendo tofu, puedo agregar el coagulante inmediatamente mientras la leche está caliente.

No pude detectar una diferencia en la leche resultante. Ahora uso el método chino porque es más rápido y más fácil para mí.

No he leído ni intentado cocinar los frijoles enteros antes de molerlos; supongo que daría como resultado un rendimiento mucho menor y tendría la misma desventaja que los japoneses de requerir que los frijoles se enfríen antes de poder trabajar con ellos.

He estado experimentando con la preparación de leche de soya porque necesito mucha para mi panadería. Quiero ser más libre de crueldad, por lo que eliminar los productos lácteos sería un gran paso en esa dirección.

Descubrí que remojar, colar y luego hervir hizo un gran desastre porque la leche de soya realmente hace espuma y hierve sobre la olla. ¡Descubrí que hervir a fuego muy bajo funcionó, pero el calor tenía que ser extremadamente bajo y hervir tomó una hora o incluso más!

Luego probé el método de remojo rápido, luego los dejé en remojo durante 1-2 horas, cambié el agua, los herví durante 15 minutos y los escurrí. Luego, lo mezclé con el agua y ¡fue perfecto! ¡Los frijoles enteros nunca hierven! ¡No desorden!

El orden de los pasos de preparación de la leche de soya marca la diferencia, pero principalmente en la facilidad y conveniencia del proceso. Al precocinar completamente los frijoles y luego congelarlos, puede preparar pequeños lotes de leche de soya diariamente y no necesita filtrar el producto final si usa una licuadora de alta potencia. Esto funciona bien para cereales, recetas y salsas de cereales de la mañana. No sirve para café o solo para beber. Pero es rápido, fácil y conveniente. Algo que puedo hacer con los ojos medio cerrados, como sucede a menudo por la mañana.

He probado muchos procesos para hacer leche de soya y... En estos días, para mi día a día, uso el método de "cocinar todo y luego licuar", porque al final, me toma menos tiempo hacer un gran cantidad de leche (yo licué 1 taza de frijoles cocidos por 3 a 4 tazas de agua). Congelo los frijoles por taza y los mezclo directamente en el mason jar.

Pero si quiero lograr un sabor suave a caramelo, "cocino y coloco" los frijoles y dejo que la leche se cocine durante más de una hora a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando (este método hace que la leche se desborde .

Espero que te ayude. :-)

Sí, he intentado cocinar todo el frijol empapado y luego licuar. El resultado no es leche. Es de color amarillento con transparencia al agua. No tiene sabor a leche de soya ni fragancia. Fue un fracaso. Intenté dos veces este método y fallé por completo.

Creo que cocinar el frijol molido y luego colarlo será mejor, porque tendemos a usar una licuadora (ya que la gente moderna no tiene piedra para moler), y la soya molida no está totalmente en forma de polvo, por lo tanto, todavía queda mucha proteína de la soya. encerrado en las piezas más pequeñas de granulado de soja mezclado (trate de imaginar en el nivel microscópico del tamaño).

Para ser rápido, intentaré un híbrido del método chino y japonés. primero, filtraré la okara de soya licuada, mientras cocino el jugo extraído en una olla, agregaré la okara a la licuadora y la volveré a mezclar usando quizás una porción de agua, luego cocine la okara y el agua o agregue más agua para facilitar la cocción y que no se queme en el fondo. Después de que la okara esté cocida, la colaré caliente, como en el método japonés. ahí lo tienes, un híbrido, más rápido que el japonés y más leche de soya que el método chino... :0)

Solo del lado de la cocción. Hierva un poco de agua y, mientras hierve, agregue lentamente la leche de soya. Eso evitará que se queme.

Yo uso el método del Dr. Ben Kim. Esta fue la cuarta receta que probé y produce resultados muy superiores. Tampoco es difícil. Remoje los frijoles durante al menos 6 horas, luego enjuáguelos y colóquelos en una olla con no más de una pulgada de agua para cubrir los frijoles. Hervir los frijoles durante 15 min; Los frijoles deben estar suaves pero tener un ligero crujido (en teoría, esto permite que los frijoles retengan más de su valor nutricional). Luego enjuague y retire la piel exterior del frijol si lo desea. Los pasos para quitar las pieles se encuentran en el blog del Dr.Ben Kim. Haré este paso si tengo tiempo y porque encuentro el proceso extrañamente satisfactorio; Aunque no estoy seguro de que este paso sea necesario o afecte significativamente el sabor.