La mayoría de las recetas que veo para las leches de soya y nueces le piden que remoje las semillas y deseche el agua de remojo.
La única receta de leche vegetal que he usado que mantiene el agua de remojo (Scratch Soy Milk de Andrea Nguyen) resulta muy bien.
También experimenté usando el agua de remojo en leche de almendras, y esto también está bien.
Entonces, ¿por qué debo desechar el agua de remojo? ¿Es solo cuestión de gustos o hay algo más?
Por lo general, remojamos los cereales y las legumbres y luego tiramos el agua de remojo. Si no lo hiciéramos, probablemente se agriaría en unos días. Además, el remojo ayuda a eliminar parte del ácido fítico y, por lo tanto, desbloquea más nutrientes. Sospecho que el ácido fítico estará en el agua de remojo que desechamos. El ácido fítico impide la absorción de una serie de minerales.
Es para eliminar todos los "extras" que pudieran acumularse en la superficie.
Como sabemos, todo acumula polvo, bacterias y no sabemos dónde ha estado antes. Esa agua estancada es perfecta para que todas las cosas pequeñas prosperen.
PERO sus almendras por ejemplo han sido pasteurizadas, pero ¿con qué? El método más barato es usar óxido de polifenileno.
Todo lo anterior se queda en esa agua si no la desechas. No es por gusto, sino por razones saludables.
También descubrí que al hacer aquafaba con garbanzos remojados usando agua de remojo, la espuma se convierte en agua en cuestión de minutos. Al hervirlos en agua nueva la espuma es mucho mejor y utilizable.
rumtscho