Cantidad de lúpulo necesaria

Las Directrices BJCP brindan niveles de lupulado recomendados para la mayoría de los estilos. La cantidad de amargor se expresa en Unidades Internacionales de Amargor (IBU). La calificación IBU para una cerveza es una función de: cantidad de lúpulo, amargor del lúpulo (porcentaje de ácido alfa), tiempo de ebullición y gravedad y volumen del mosto. Hay muchas buenas calculadoras de IBU en la web. Google por ti mismo, pero aquí hay uno y aquí hay otro . (No garantizo la utilidad o precisión de ninguna de estas herramientas; personalmente uso BeerSmith, un programa de escritorio).

Si desea comprender las matemáticas detrás de los cálculos, Palmer's How to Brew tiene una buena sección sobre la utilización del lúpulo.

Además del amargor, que se aborda en la respuesta de Tobias, el lúpulo también brinda sabor y aroma. Al igual que con el amargor, las pautas de BJCP también enumeran los niveles típicos de sabor y aroma a lúpulo, desde ninguno/ligero hasta completo/fuerte para los diversos estilos de cerveza.

Como punto de partida para un lote de 5 galones, 1/2 oz produce una pequeña cantidad de sabor o aroma, 1 oz produce una cantidad moderada y 1,5-2 oz produce un sabor o aroma completo.

Una buena manera de familiarizarse con las cantidades de lúpulo utilizadas y cómo influyen en la cerveza final es elaborar algunas recetas conocidas y observar el programa de lúpulo. Los lúpulos de amargor se hierven en la región de 30-90 minutos, mientras que los lúpulos de sabor en la región de 45-10 minutos y los lúpulos de aroma de 15-0 minutos. Estos no son definitivos, solo una estimación de la parte superior de mi cabeza que creo que refleja la práctica tradicional de elaboración de cerveza, y notará que los rangos se superponen. Esto se debe a que el aroma, el sabor y el amargor entran o salen de la cerveza a diferentes velocidades:

• Los compuestos amargos (principalmente los ácidos alfa) ingresan lentamente al mosto a medida que se hierven los lúpulos y el amargor aumenta en fuerza hasta aproximadamente 90 minutos de ebullición.
• Los compuestos de sabor ingresan al mosto más rápidamente que los compuestos amargos, en la región de unos pocos minutos, pero comienzan a hervir y disminuyen después de 15 minutos o más de ebullición.
• Los compuestos aromáticos ingresan al mosto muy rápidamente y también se hierven rápidamente, en alrededor de 5 a 10 minutos.

Es la cantidad de tiempo que se hierve el lúpulo lo que determina las cantidades de amargor/sabor/aroma, y ​​verá estos diferentes tiempos de ebullición en las recetas en la red.