Estoy trabajando en una receta para una porter báltica pero me gustaría fermentarla con una hebra que produce distintos sabores belgas. El problema es que la mayoría de sus cepas belgas tienen una atenuación demasiado alta. Quiero una variedad que se atenúe en los bajos 70% pero que tenga excelentes ésteres afrutados y fenoles especiados. De nuevo, muy belga.
Y sí, he considerado hacer un puré alto y solo usar una levadura belga con la que estoy familiarizado, pero prefiero encontrar una levadura atenuante más baja.
Mirando los gráficos de White Labs y WYeast , parece que WLP410 Wit II belga y WYeast 3944 - Witbier belga tienen la atenuación más baja con el perfil de sabor que está buscando.
Sin embargo, solo he usado el Wit II belga WLP410 , así que esa sería mi recomendación. Suena como una cerveza interesante :) ¡Buena suerte!
La atenuación depende mucho más de la fermentabilidad del mosto que de la calificación de la levadura. Esas clasificaciones de levadura son simplemente una forma de comparar una levadura con otra utilizando un mosto estandarizado, y en realidad no reflejan la atenuación real. Si desea una atenuación baja, triture a una temperatura alta o use granos que tengan un alto grado de falta de fermentación.
Matt Utley