¿Por qué se solidifica mi salsa de queso?

Estoy usando esta receta para hacer salsa de queso para mis galletas de maíz. http://allrecipes.com/Recipe/nacho-cheese-sauce/detail.aspx

Sin embargo, mi salsa comienza a solidificarse a medida que se enfría. Estoy usando una rebanada de provola en lugar de queso americano. ¿Podria esto ser un problema?

La próxima vez que intenté duplicar la leche y agregar un poco más de harina, me fue un poco mejor, pero sufrió el mismo destino. Necesito que permanezca líquido durante al menos 90 minutos después de retirarlo del fuego.

Está bien, esta vez lo puse en un baño de agua caliente. Me pregunto por qué no lo pensé antes.

Respuestas (1)

Sí, sustituir provolone hace la diferencia. Dado que el queso americano es un queso procesado, cuando se derrite no se vuelve fibroso sino pegajoso. Me imagino que la receta es específca para los estadounidenses, tal vez algo como el queso cheddar también estaría bien. Pero algo como el provolone que está cerca de la mozzarella se volverá cohesivo consigo mismo a medida que se enfríe.

Entonces, ¿puedo hacer una salsa de nachos con provolone?
Puedes, pero probablemente necesitarás mantenerlo caliente. No sé si estarás cerca de uno, pero siempre puedes tirarlo en un microondas para derretirlo nuevamente.
En cuanto a la segunda parte de la pregunta, una sugerencia sería usar un recipiente que retenga el calor. El hierro fundido esmaltado es un material tradicional para las ollas de fondue y mantendrá el calor por un tiempo. Consulte también parte del material sobre cómo evitar que la fondue se aglomere: exploratorium.edu/cooking/icooks/12-29-03.html
Primero deberá procesar su provolone. Derretir lentamente, agregar líquido y emulsionante. Creo que hubo un artículo de Food Lab sobre eso hace 2 o 3 meses. La desventaja es que obtendrá el sabor del queso procesado. Estas salsas de queso no están destinadas a permanecer líquidas sin calor, por lo que si desea el buen sabor del queso real, deberá imitar una fondue de alguna manera (ya sea con un kit de fondue real o colocando una vela de té debajo). el pan).
Artículo de Food Lab mencionado anteriormente: aht.seriouseats.com/archives/2010/09/… Usé este método con queso cheddar y fue genial.
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