¿Por qué se pasteurizan los productos lácteos fermentados?

¿Podría ser para una vida útil más larga? ¿Cuánto más duran los productos lácteos pasteurizados en comparación con los no pasteurizados? No tiene mucho sentido para mí destruir las bacterias útiles. Entiendo que la pasteurización destruye las bacterias dañinas, pero los productos probióticos (no pasteurizados) existen (¿cómo no explotan las botellas de bebidas probióticas?).

Respuestas (2)

Los productos probióticos generalmente se pasteurizan, luego se introducen los cultivos deseables, de manera similar al yogur. Puede haber excepciones, pero las que puedes encontrar en el supermercado están todas hechas de esta manera.

Hay varias razones. La vida útil es bastante menor, pero un lote contaminado con una especie que causa enfermedades sería un problema no solo para la salud sino también para las ganancias de los fabricantes. Otro es la consistencia. Incluso un cultivo benigno de bacterias/levaduras puede producir sabores desagradables, o incluso sabores diferentes de diferentes cepas de la misma especie.

Ahora que lo menciona, creo que he leído en alguna parte que las bacterias se agregan adicionalmente. Entonces, ¿la razón por la que no todos los productos fermentados son probióticos es porque agregar bacterias después de la fermentación cuesta demasiado dinero? Estos productos deben analizarse incluso después de realizar la pasteurización y las bacterias. enriqueciendo, por lo que es básicamente lo mismo al final, ya que la seguridad debe garantizarse de cualquier manera. ¿Otros productos fermentados también se fermentan y luego se enriquecen con bacterias (como las verduras en escabeche)?
@JoeDough Creo que lo entendiste al revés. Lo que Chris dice es que el producto se pasteuriza para matar las bacterias no deseadas, luego se introducen nuevas bacterias deseables y luego se deja fermentar el producto. No conozco ningún producto que se fermente y luego se cultive con bacterias adicionales. También vale la pena tener en cuenta que el término "probiótico" es en gran medida un término de marketing, no regulado; no existe ningún requisito legal de que deba estar presente algún nivel específico de actividad bacteriana.
Si las bacterias deseables se agregan en un ambiente controlado (después de la pasteurización de la leche), ¿por qué los productos fermentados se pasteurizan después de la fermentación? Chris mencionó la seguridad y la consistencia, ¿es porque garantizar la higiene durante todo el proceso después de la primera pasteurización y la consistencia es demasiado costoso?

Las etapas en la elaboración del yogur son:

  • Pasteurizar la leche y luego enfriarla a 42-45 ºC.

  • Agregue el iniciador y mezcle bien.

  • Poner en tarros de plástico, cartón o cristal.

  • Incubar hasta llegar a 42 a 45 ºC por 3 a 6 horas.

  • Cubrir los contenedores.

  • Refrigerar.

Como puedes ver, la leche cruda se pasteuriza antes del cultivo para reducir los patógenos que pueda contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.

¿Está seguro de que la pasteurización no se realiza incluso después de la fermentación? ¿No es por eso que algunos productos afirman que tienen cultivos vivos y otros no? Tal vez sea diferente en su mercado. solo para "yogur", nadie menciona si tiene que ser "probiótico" o no, así que supongo que algunos mercados no realizan la pasteurización después de la fermentación.
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