¿Por qué se derrumbó la patata duquesa?

Gracias por la vista Quería hacer esta ( receta ):

Llegué hasta aquí (no exactamente como en la imagen, pero está bien para una prueba, no tenía la boquilla de tubería del tamaño correcto):

Y luego, cuando los puse en el horno, se derritieron por completo bajando a una profundidad de unos 10 mm, aquí hay una foto de un remanente:

En términos de información de apoyo, mi nivel de habilidad es cocinar en casa, bastante feliz haciendo un gran desastre en la cocina para obtener una deliciosa comida para cuatro juntos en aproximadamente 2 horas que recibe elogios como que fue mejor de lo que esperaba .

En lo que respecta a la receta, herví las papas hasta que se perforaron fácilmente con un cuchillo, volví a la estufa para evaporar la humedad, usé un prensador de papas, agregué la mantequilla (la receta requería una taza por un kilo de papas), sazoné y lo revolvió. Me salí un poco de la receta cocinando a fuego lento crema fresca y trufas en rodajas en lugar de usar crema espesa, ya que era lo que tenía a mano. El puré de papa sabía muy bien y estaba bien cocinado, nada parecía estar mal en este punto.

Luego produje los ejemplos que se ven arriba en la segunda foto y los puse en el refrigerador durante la noche antes de esperar ponerlos en el horno (220 Celsius / 428 Fahrenheit, 20 minutos) al día siguiente y tenerlos con la misma forma pero cocidos. esto no sucedió.

No tengo idea de qué tipo de papas usé, pero le dije específicamente a la señora de la tienda que estas se usarían para el puré de papas (ubicado en España, si esto tiene algo que ver) y ella me dijo cuáles eran las mejores. Como tal, estoy bastante seguro de que no usé las papas equivocadas y no me perdí ningún ingrediente que explicaría naturalmente por qué las papas se derritieron en una capa delgada (bicarbonato de sodio [probablemente no], levadura [nunca he oído hablar de levadura en puré de patata]) Estoy bastante seguro de que he cometido un error, así que novato no se me ocurre.

Me gustaría saber por qué las papas se volvieron completamente planas y cómo evitarlo en el futuro, por favor.

Aquí está la receta que seguí como se sugiere en los comentarios:

1 Hervir las papas: Coloque las papas en una olla mediana a grande (3 qt) y cubra con un par de pulgadas de agua fría. Agregue un par de cucharaditas de sal al agua. Lleve a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas (los dientes de un tenedor se perforan fácilmente), alrededor de 20-25 minutos.

Hice esto

2 Derrita la mantequilla, precaliente el horno: mientras las papas están hirviendo, derrita 2 cucharadas de mantequilla y reserve. Usarás esta mantequilla para cubrir las papas justo antes de que entren en el horno. Precalentar el horno a 425°.

No hice esto, me cepillé con aceite de oliva, frío a la mañana siguiente.

3 Escurre las papas y deja que suelten el vapor: Cuando las papas estén cocidas, escurre en un colador y vuelve a poner las papas en la olla puesta a fuego lento. Permita que liberen vapor durante un minuto más o menos.

Hizo esto, pero justo después de hervir las papas.

4 Hacer puré con mantequilla , luego con especias y nata, luego con sal y yemas de huevo: Añadir 2 cucharadas de mantequilla y triturar las patatas hasta que se haya incorporado la mantequilla. Agregue la nuez moscada, la pimienta negra, la crema espesa y continúe machacando las papas.

No hice esto en absoluto, sino que cociné a fuego lento trufas en rodajas y crema fresca durante unos 20 minutos y las mezclé con el puré.

5 Coloque las papas en una bandeja para hornear, cepille con mantequilla derretida: Usando una manga pastelera con una punta de estrella grande, coloque las papas en una bandeja para hornear galletas. Alternativamente, puede llenar una cacerola con el puré de papas y usar un tenedor para crear muchos picos en la superficie.

Hizo esto pero usó aceite de oliva, no mantequilla derretida, la boquilla de la tubería era muy pequeña (8 mm, forma de estrella)

6 Hornear: Hornee en el horno a 425 °F hasta que esté bien dorado, aproximadamente 20 minutos.

Hice esto después de dejar las papas entubadas terminadas en una fuente de horno en el refrigerador envueltas en film transparente durante la noche