Necesito cocinar papas duquesa pero el horno no puede superar los 135 ° C o 275 ° F

Gracias por la vista Esta pregunta sigue a esta (¿ Por qué se derrumbó la papa duquesa ?), Ahora he preparado el puré de papas con yemas de huevo y no espero que se derrumbe. Las papas duquesa entubadas ahora tienen forma en una bandeja para hornear esperando durante la noche para cocinarlas mañana. Aquí está este esfuerzo de tiempos hasta ahora como referencia:

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Estoy actualizando mi nivel de habilidad de cocinero casero a malo después de la última publicación.

Planeo cocinarlos mañana, pero solo tengo un horno que será de cocción lenta / estofado de costillas de res que se configurará a 135 Centígrados o 275 Fahrenheit desde aproximadamente 0900 a 1400, con el objetivo de tener 14 servidos para 1410 y no puedo cambie la temperatura ya que la carne es la parte principal de la comida.

¿Cómo puedo cocinar las papas Duchess cuando no puedo cambiar la temperatura del horno y la receta dice que las haga a 220 Celsius o 430 Fahrenheit por 20 minutos para servir de inmediato?

Las opciones que he pensado son:

  • Póngalos con la carne por más tiempo y acepte que tomarán más tiempo. Esta es mi opción preferida, pero cuando me comuniqué con la familia, la respuesta fue que es posible que no se doren correctamente. Se sugirió que esto podría corregirse debajo de la parrilla justo al final cuando se retira la carne y se sirve.
  • Cuécelos a la temperatura adecuada todo el tiempo antes que la carne para que se dore y déjalos reposar durante cuatro horas antes de volverlos a meter al horno para que se calienten nuevamente a la temperatura de la carne.
  • Cocine la carne y luego encienda el horno al final para cocinar las papas Duchess según su receta (20 minutos a 220C o 430F) mientras la carne reposa, tal vez devolviéndola al horno justo antes de servir si la temperatura baja.
  • Cuece las Patatas Duquesa antes y recalienta en el microondas mientras sirves la carne

Me gustaría saber si alguna de las opciones anteriores es el enfoque correcto o definitivamente no va a funcionar o si hay una opción en la que aún no he pensado que es una mejor manera.

Como dije, no tengo mucha experiencia en esta área, por lo que puede haber un truco obvio que aún tengo que aprender.

Yo haría la tercera opción seguro. Creo que calentar en el microondas para recalentar conduciría a papas decepcionantes. Pero eso es principalmente una opinión, y no tengo suficiente experiencia con esta receta para comentar qué tan bien se mantienen y recalientan.
Si está cocinando las costillas durante 5 horas y necesita 20 minutos para las papas, ¿hay alguna razón por la que no puede comenzar las costillas 20-30 minutos antes, para tener tiempo de cocinar las papas en un horno caliente? después de que las costillas estén terminadas?
Esa es ciertamente una opción, ¿la carne se mantendría caliente durante 20 minutos si la dejara en el líquido para estofar?
Es casi seguro, aunque la rapidez con que se enfrían las cosas está directamente relacionada con su masa. Una sola chuleta de pollo se enfriará bastante en 20 minutos. Un pollo entero debe reposar durante 20 minutos y aún estará caliente. ¿Cuántos kg de costillas cortas estás cocinando?
Estoy haciendo dos bandejas de 3,5 kg cada una.
@JamesScott parece que no tendrá problemas para mantenerse caliente; puede ayudarlo cubriéndolo con papel de aluminio una vez que esté fuera del horno, e incluso quizás colocando uno o dos paños de cocina encima para aislar aún más.

Respuestas (3)

Te falta una opción, que es dejar reposar la carne antes de servir y hornear las patatas a la temperatura adecuada. La mayoría de las carnes, especialmente la de res, se vuelven más tiernas si tienen la oportunidad de reposar, ya que permite que las fibras se relajen. Esto también es cierto para la carne cocida a fuego lento. Entonces, su mejor opción es sacar la carne, mantenerla tapada y encender el horno para sus papas. Si mantiene la carne cubierta o envuelta en papel de aluminio, aún estará lo suficientemente caliente para servir.

Hay una razón por la cual la receta debe hornearse a 220C en lugar de por debajo de los 150C.

  • La receta debe hornearse a 220C para que quede crujiente.
  • Permitir que se hornee a 135C incluso con una exposición prolongada no funcionaría porque no alcanza la temperatura que necesita.

De lo contrario, el juego de "horno de bofetadas de pollo" sería cierto y desafiaría la física.

Para la referencia @Cubic273.15, las respuestas de @AMtwo y @dbmag9 (s) ayudaron y los resultados fueron buenos. Las costillas grandes y gruesas (ver foto) mantuvieron su temperatura en la bandeja para hornear con el líquido para estofar mientras yo podía cocinar las papas Duchess en 20 minutos a 220 grados centígrados como se explica en la pregunta. Todo salió al mismo tiempo y todavía estaba caliente cuando se sirvió.

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Necesito cocinar papas duquesa pero el horno no puede superar los 135 ° C o 275 ° F
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