¿Por qué puedo tener un horno de pizza/leña interior, pero no una barbacoa o un ahumador? (¿o puedo...?)

¿Por qué pizza/horno de leña, pero no barbacoa/ahumador?

El fuego no es fundamentalmente un problema en interiores; ciertamente hay formas seguras de hacerlo, como las chimeneas.

Las cosas que hacen que el fuego sea peligroso son la falta de contención y la falta de ventilación junto con un tamaño significativo. Si no está contenido, es un peligro de incendio, y si no hay suficiente ventilación, puede tener una casa llena de humo, envenenamiento por monóxido de carbono y todo tipo de cosas desagradables/mortales.

Los hornos de leña para pizza se parecen mucho más a las chimeneas que a cualquier otra cosa. El fuego está bien contenido. Tienen chimeneas, de modo que todos los subproductos del fuego se envían de manera segura al exterior y se aspira aire fresco nuevo.

Las barbacoas/parrillas/ahumadores estándar suelen fallar en el aspecto de la ventilación. No tienen una forma de conectar una chimenea para que pueda enviar todas las cosas desagradables al exterior de manera confiable. También pueden estar insuficientemente bien contenidos. Por ejemplo, muchas parrillas de carbón hacen que sea relativamente fácil arrojar chispas fuera de la parrilla, lo cual es bastante malo en interiores.

Sin embargo, los fumadores de interior existen. Por lo general, son grandes, con buena ventilación, o son pequeños fogones que solo queman una pequeña cantidad de astillas de madera en un volumen pequeño, por lo que son seguros sin ventilación, pero no exactamente comparables a un ahumador completo.

La razón por la que los grandes necesitan una ventilación seria es que usted está reteniendo deliberadamente humo (y gases asociados) en el interior, y no puede permitir que se acumule lentamente en su hogar. Además de eso, está a una temperatura mucho más baja, probablemente 225-250F en comparación con un horno de leña a probablemente 600-900F, por lo que una chimenea ni siquiera será tan efectiva porque no tiene una convección tan fuerte de todos ese aire caliente tratando de subir.

¿Puedo sellar un horno y convertirlo en un ahumador?

No. Si no expulsa el humo a través del sistema de ventilación, entrará en su casa. (Es posible que haya experimentado esto usted mismo, si alguna vez encendió un fuego en una chimenea y accidentalmente dejó la salida de humos cerrada. Puede llenar la habitación de humo con una rapidez impresionante).

Sé que dijiste parcialmente cerrado, pero si el horno no ha sido diseñado para eso, solo estás buscando problemas. Realmente no tiene una buena manera de asegurarse de que el humo (y probablemente el monóxido de carbono) se mantenga dentro del horno lo suficiente como para que sea un buen ahumador, pero que no se expulse a su hogar. Esto es seguridad contra incendios/hogar. Realmente no querrás meterte en problemas aquí y, dependiendo de dónde vivas, es posible que sea ilegal .

Por lo tanto, es muy poco probable que incluso pueda hacer esta conversión, y si la está haciendo usted mismo, no puede confiar en ella de todos modos, y el mejor de los casos es que de alguna manera logra construir un fumador de interior y probablemente haya tenido hacer compromisos que hacen que no funcione tan bien como un horno de pizza. Así que también podrías comprar un ahumador de interior. (Pero es posible que aún no esté tan satisfecho con él como con un fumador al aire libre habitual; consulte la respuesta de dlb ) .

Por favor, por favor, no intente fumar en interiores sin equipo hecho para ello. ¡Es peligroso! PELIGROSO

Los dispositivos que usan llama abierta dentro de su casa aprovechan una chimenea para dejar salir el humo. Los hornos de pizza son solo chimeneas con formas originales. En una chimenea, el fuego caliente hace que el humo y los gases desagradables suban por la chimenea, aspirando aire fresco desde el frente. Esto crea un flujo unidireccional. Es similar para casi cualquier dispositivo de calor impulsado por combustión. Bloquee ese flujo de la chimenea, y el humo y el monóxido de carbono permanecerán alrededor. Dado que son más pesados ​​que el aire, se asentarán en el punto más bajo a medida que se mezclen con el aire más frío y se enfríen.

Ahumar carnes requiere menos calor que el que normalmente se encuentra en una chimenea. Mucho más bajo. En este punto, el humo no se elevará con tanta facilidad o rapidez. Aquí es donde te enfrentas a un segundo problema: una columna de aire frío que bloquea tu chimenea. Si esto sucede, NINGUNA de las cosas desagradables se escapa y su casa se llena de partículas y CO y CO2. ¡ESTO PUEDE MATARTE!

También me encantan las carnes ahumadas, pero no me pondría en riesgo ni a ti ni a tus seres queridos por ello. Puede ser inconveniente usar un ahumador al aire libre, pero es mucho más conveniente que asfixiarse con monóxido de carbono.

Por favor, no intente ahumar carnes en interiores a menos que tenga un ahumador diseñado específicamente para uso en interiores que tenga cosas para ayudar a eliminar las cosas desagradables y no matarlo.

Ahora para la barbacoa: hay formas de hacer una barbacoa en el interior. siempre que no intente atrapar la combustión de los productos y siga las reglas de seguridad, puede hacer cosas bastante sabrosas. Utilizo una estufa de inducción y una parrilla de hierro fundido para dorar la carne y obtener las hermosas marcas de hash, luego termino en el asador del horno. Aunque soy solo yo. Hay estufas de gas con parrillas, hay recetas y técnicas de barbacoa al horno. Puede pasar horas en allrecipes mirando diferentes técnicas para esta carne o aquella. Dicho esto, TODOS ellos necesitan una ventilación adecuada en la cocina. No tanto como mis divagaciones apocalípticas anteriores, pero sí necesitas ventilar la cocina.

TL:DR ¡Ahuma las carnes afuera y mantente a salvo!... ah, y disfruta

Opinión, pero hay múltiples opciones para interiores, como ahumadores de estufa y horno, parrillas eléctricas y de gas con sistemas de ventilación de estufa como los de Jenn-Air y otros fabricantes. Estos no son realmente tan raros.

Sin embargo, tienen inconvenientes, como mejores requisitos de ventilación, y muchos son relativamente caros. Son artículos de uso limitado que son devoradores de espacio, renuncias a espacio para algo que a menudo no se usa lo suficiente como para justificarlo. Tenía una, y el resultado fue que tenía una estufa del tamaño de una estufa de 8 quemadores, con un escape muy ruidoso que siempre estaba aceitoso, y solo podía usar los quemadores o la parrilla, no ambos al mismo tiempo debido al consumo de energía y la parte superior de la parrilla siempre parecía causar quemaduras. No estoy seguro de por qué era más fácil para las personas entender que no tocaran los quemadores, pero no podían entender que la parrilla también podría estar caliente, pero ese era el caso. Cuando agrega el desorden, para la mayoría de las personas, la opción al aire libre es simplemente más barata y conveniente.

No hay ninguna razón por la que no pueda tener una barbacoa o un ahumador en el interior, pero tendrá que diseñarlo para tal uso o comprar una de las opciones comerciales (bastante caras).

Un horno de pizza es básicamente una estufa de leña donde los gases de escape giran alrededor de una caja en su salida por la chimenea y la calientan. Puede encontrar una amplia variedad de diseños de estufas y hornos de leña en los últimos cientos de años que estaban bien para usar en interiores, todos funcionan más o menos de la misma manera.

Una barbacoa tiene la dificultad de que no está sellada. Como tal, tiene algunos problemas para usarlo en interiores, ninguno de los cuales es insuperable, pero sí es necesario tenerlos en cuenta. En primer lugar, una barbacoa puede lanzar chispas. No querrás que caigan chispas en tu alfombra de pelo largo. Su barbacoa de interior deberá tener un hogar de ladrillo, piedra, hormigón, metal o alguna otra sustancia no combustible más allá del rango máximo que podría arrojar una chispa. Puede reducir un poco la cantidad colocando un escudo o cortinas de chispas como las que se ven en las chimeneas abiertas a su alrededor, pero necesitará al menos un poco. En segundo lugar, una barbacoa en el interior necesitará una chimenea. Dicha chimenea deberá diseñarse para aspirar adecuadamente con la cantidad de calor que produce su barbacoa. Dependiendo de dónde quiera la barbacoa y cuáles sean las opciones de ventilación, esto puede resultar todo un desafío. Pero, no temas, ¡la tecnología moderna al rescate! En lugar de depender de la convección natural, puede instalar un extractor de aire de alta temperatura. Puede probar que en realidad está sacando todos los gases de escape de la habitación con un poco de tiza en polvo. No hace falta decir que, a menos que sea un técnico experimentado que tenga mucha práctica con el fuego y los ventiladores, cuando lo haga bien, probablemente habrá sido más rápido y más barato comprar uno de los modelos diseñados para uso en interiores.

Un ahumador de interior es bastante más fácil, solo necesita uno que se selle herméticamente. Haga que extraiga el aire fresco del exterior y que la chimenea salga. Obtenga uno de los modelos que usa un ventilador para controlar el flujo de aire de todos modos y debería funcionar bien. El único problema será el humo que se escapa a su casa cuando abre la puerta para verificar el proceso de cocción. Hay dos soluciones. No abra la puerta hasta que el proceso de cocción haya terminado y el fuego se haya apagado. (Difícil, pero probablemente no del todo imposible) O instale el ahumador en una habitación cerrada con un buen extractor de aire para que el humo pueda eliminarse rápidamente antes de que se filtre al resto de su casa. Una vez más, a menos que realmente sepa lo que está haciendo, es probable que construir esto le cueste más que obtener una de las unidades diseñadas para uso en interiores...

Para cualquier tipo, definitivamente querrá un detector de monóxido de carbono cerca. Pero entonces, por lo general, es bueno tenerlos de todos modos si alguna vez quemas algo en el interior... O incluso si no lo haces.

Si puede encontrar una campana extractora de humos de laboratorio excedente en algún lugar y hacer que la instalen, eso probablemente proporcionaría una ventilación adecuada para una barbacoa o un ahumador pequeño, además de cualquier otro proyecto que pueda tener que pueda producir gases desagradables. Probablemente le costaría tanto como un ahumador de interior, pero le daría más flexibilidad en términos de cómo podría usarse.

Los fuegos para cocinar se establecen para lograr la combustión completa del combustible, produciendo la máxima cantidad de calor a partir del mínimo combustible, al quemar de manera eficiente a alta temperatura y con oxígeno abundante o incluso excesivo. La combustión completa del combustible a base de carbono es efectivamente sin humo y produce principalmente dióxido de carbono y vapor. Demasiado CO2 en el interior desplazará el oxígeno en una habitación y lo asfixiará hasta la muerte, pero pequeñas cantidades que se filtren en una habitación razonablemente ventilada solo lo harán sentir somnoliento, por lo que un fuego para cocinar o calentar adecuadamente manejado puede tolerar un "suficientemente bueno" pero Chimenea imperfecta y hogar abiertos a la habitación.

Para producir humo, por otro lado, se necesita una combustión deliberadamente imperfecta, a temperaturas más bajas y con oxígeno insuficiente. Esto tenderá a producir monóxido de carbono, que no es solo un asfixiante como el CO2, sino que es altamente tóxico, y lo desagradable de los efectos tóxicos es que se acumulan con el tiempo. Cualquier intento de ejecutar un proceso que lo produzca en un espacio cerrado, donde el gas puede acumularse*, es inherentemente muy peligroso. El monóxido de carbono es un asesino silencioso y cualquier cantidad de fuga que regrese a la habitación, sin importar cuán pequeña sea, puede acumularse gradualmente y envenenarte hasta la muerte, y ni siquiera podrás saber si está sucediendo o no hasta que sea demasiado tarde. y te adormeces para siempre.

En una habitación razonablemente ventilada con una chimenea adecuada, un fuego bien construido que produzca CO2 y que no lo haya matado en veinte minutos probablemente nunca lo hará. Por otro lado, un fuego humeante que produce CO que no te ha matado en veinte minutos podría muy bien hacerlo en veinticinco.

*Olvídate de todo lo que hayas oído sobre ser más ligero o más pesado que el aire. Esto es técnicamente cierto pero, en la práctica, los gases también se mezclan. )