Tengo una parrilla de carbón (Big Green Egg) que tiene un inserto de cerámica que se puede usar como escudo térmico o como piedra para pizza. Mi piedra está negra de goteos y humo. Me gustaría cocinar un poco de pizza en él, pero no estoy seguro de qué debo hacer para limpiarlo.
Perfecto. Parece que tu piedra para pizza está bien sazonada. Frótalo con tu cepillo más duro, enjuaga con agua, sin jabón, y listo. Si está paranoico con los gérmenes, cocínelo antes de cocinarlo . Póngalo en el horno a unos cientos de grados, durante 15 minutos más o menos.
Idealmente, se supone que debe calentar la piedra (esterilizándola así) antes de abofetear la pizza de todos modos (aunque eso requiere una cáscara de pizza ).
Estoy de acuerdo con todas las personas anteriores en que el negro quemado en las partes no es un problema en absoluto.
Sin embargo, si quieres recuperar ese color beige, lo recuperé en uno de los míos accidentalmente. Tenía una piedra para pizza que básicamente vivía en mi horno eléctrico. Durante unas vacaciones u otras lo metí debajo del quemador inferior del horno y lo olvidé.
Posteriormente ejecuté el ciclo de autolimpieza del horno eléctrico. Cuando abrí el horno, ¡me sorprendió ver un gran disco de color beige en el fondo del horno! Había estado negro durante tanto tiempo que no lo había visto cuando saqué el termómetro antes de limpiar el ciclo y había olvidado que estaba ahí abajo.
No sé si no romperá tu Big Green Egg Plate Setter. Utilizo la piedra para pizza antes mencionada encima de la mía para mantener más limpia la parte BGE.
He usado esta técnica varias veces para limpiar piedras para pizza que otros pensaban que estaban "arruinadas" o "finalmente sazonadas". Pero con una parte de huevo, supongo que me preocuparía que se rompiera y tendría que reemplazarla. Piedras para pizza son mucho más baratos que las piezas de Big Green Egg.
Siempre que la cosa negra no se pegue a la pizza, la negrura no debería importar.
Probablemente debería calentarlo por un tiempo para quemar cualquier grasa rancia que haya estado acumulada desde la última vez que usó su parrilla. Después de que se enfríe, una espátula y una almohadilla Brillo deberían limpiarlo lo suficiente.
Raspo cualquier cosa con costra (como queso para pizza) y luego enjuago con agua para quitar el hollín.
Nunca uses jabón en una piedra para pizza: son porosas, por lo que adquirirá un sabor a jabón que tardará una eternidad en desaparecer. No tiene nada de malo que se vuelva negro, solo se está sazonado.
He tenido muchos desastres en mi piedra. Solía asustarme y pasaba mucho tiempo tratando de limpiarlo.
Todo lo que necesita hacer es raspar la costra de masa/queso una vez que la piedra se haya calentado. El resto se quemará la próxima vez que lo caliente.
En general, prefiero ponerlo en un horno y usar la función de autolimpieza cuando hay una menor cantidad de aceite o alimentos básicos horneados pegados en la superficie de una piedra para pizza. También puede usar un cepillo para fregar pizza . Lave con bicarbonato de sodio.
ceejayoz
Rowland Shaw
cuervo