Para ahumar en frío, se necesita un polvo fino de madera .
Trabajo con madera y he obtenido, usando una sierra de cinta, un polvo de madera muy fino. La madera de la que procede este polvo ha sido bien curada.
¿Está bien usar este polvo de madera en un ahumador en frío? ¿Qué puedo hacer para preparar este polvo de madera para usarlo en un ahumador en frío?
Está bien usar madera, debe asegurarse de que no haya polvo de pino o especialmente de MDF en el aserrín que está usando. Acérquese con precaución, a menos que pueda garantizar absolutamente que la fuente de viruta de madera / aserrín es lo que dicen que es, entonces déjelo en paz. Hay muchos carpinteros que usan MDF y pino, y tener un lote de roble o cereza contaminado con cualquiera de estos productos hará que cualquier alimento que fume sea, en el mejor de los casos, no comestible y, de hecho, bastante peligroso.
Si prefiere disfrutar de un enfoque más casero, puede cosechar madera después de los vientos frescos de otoño o primavera. El mejor momento para recolectar leña es en invierno o muy temprano en la primavera antes de que suba la savia. La savia agregará humedad y un sabor ligeramente amargo a las virutas de madera debido principalmente al mayor contenido de resina y savia de la madera. Esto se puede evitar eligiendo cuándo recolectar. No mantendría esta regla, pero si tuviera otra opción, elegiría la madera cosechada en invierno.
Echa un vistazo a la cepilladora eléctrica Harbor Freight de 7,5 amperios con bolsa para el polvo por 60 $. Puede configurarlo para que genere virutas finas y obtendrá polvo, todo en la bolsa de recolección. Tengo en dedicado exclusivamente para mi fumador.
Estoy planeando usar una superficie (wikipedia) en roble o manzana la próxima vez que pruebe mi ahumador fresco casero.
Tuve cierto éxito usando solo roble tallado para ahumar ajo y chiles. Esto no funcionaría en el ahumador que se muestra en su enlace, pero no quemé la madera directamente. En su lugar, usé un quemador de alcohol fuera del compartimento para fumadores, con la madera en un vaso de precipitados que sobresalía del fondo de la cámara. El sabor después de unas horas era un poco más sutil de lo que esperaba, pero por lo demás excelente. La madera más fina debería darme más humo más rápido. El quemador no era ideal (capacidad de combustible demasiado baja), por lo que también necesito encontrar una mejor fuente de calor.
Extraño caminante