Barbacoa a la leña

Nunca he usado madera, pero encontré este enlace que parece bastante bueno. Describe los diferentes tipos de maderas y cuánto humo producen o qué sabor agregan a las carnes.

Las mejores barbacoas son de leña, se obtiene un auténtico sabor a humo de leña. Cualquier otra cosa es solo una placa calefactora / parrilla justo afuera, y también podría ser eléctrica

Usar carbón es fácil y seguro. Un truco simple es usar algunos pedazos pequeños de madera que genere un fuerte sabor a humo sobre el carbón cuando estés cocinando.

El humo es parte de la experiencia de la barbacoa, y después de un poco de práctica en las técnicas de encendido del fuego, no debería convertirse en un gran problema. Únase al grupo Scout local como líder y le enseñarán cómo hacer buenos fuegos para cocinar :-)

Interesante pregunta. Recientemente convertí una vieja barbacoa de propano en una de leña. Después de quitar los quemadores de propano, etc. Corté un agujero en el centro lo suficientemente grande como para que cupiera la chimenea de una estufa de cohetes (hecha en casa) y lo coloqué debajo. Alcanza fácilmente temperaturas de 550 F y también se desempeñó espléndidamente en la prueba de bistec y papas.

La chimenea de la estufa está limpia (sin humo) y solo usó un par de puñados de abeto del tamaño de una leña para completar la tarea. He realizado refinamientos y ahora he alcanzado un máximo de 750 F.

La única mosca en el ungüento es una atención bastante constante al fuego, no es una molestia si está sentado cerca con una bebida apropiada :)

Yo uso una tetera Webber tanto para asar como para asar a la parrilla. Uso carbón en trozos (no briquetas, pero también es preferencia personal). Cuando quiero agregar humo a la barbacoa, compro astillas de madera triturada en cualquier sabor/especie que sea necesario. Remoje las patatas fritas durante una buena media hora antes de encender el fuego, llene la "canasta de fuego" hasta la mitad con carbones y enciéndala. Cuando está listo para cocinar, jalo la canasta de fuego completamente hacia un lado de la tetera, pongo la carne en el otro lado de la parrilla. También cierro principalmente los agujeros de aire. Esto hace que el oxígeno en la parrilla baje un poco para que el fuego arda más lentamente. Lo último que hago al dejar la carne es que añado un puñado de carbón al brasero y un puñado de las patatas fritas remojadas.

Luego reviso la carne cada media hora y agrego un puñado de carbón y chips hasta que la carne esté lista. Si se trata de un corte grande de carne, como una paleta de cerdo o un asado de res, también uso una salsa mop para mantener la carne húmeda y formar una capa de corteza en el exterior del asado.