No quemar una pizza de leña

Una pizza que se quema en la parte superior mientras que la parte inferior no está bien cocida puede deberse a un calor desigual en el horno, así como a una pizza sobrecargada con ingredientes. Lo primero puede ser un problema con el horno en sí, o puede indicar que no estás sacando suficiente aire caliente por encima de la pizza. Este último se explica por sí mismo.

Un truco que a veces usan los pizzaiolos para evitar que se queme el fondo de la pizza cuando la parte superior aún no se ha cocinado lo suficiente, es acercar la pizza a la parte superior del horno con la pala. De esta manera, la parte superior de la pizza se calienta un poco más, mientras que la parte inferior se cocina más lentamente.

Esta imagen, que proviene de la publicación de Instagram de un fabricante de hornos de pizza, muestra lo que quiero decir. La publicación también explica lo que está sucediendo e introduce el maravilloso término "doming" para esta práctica.

Cuando escribe que la temperatura estaba registrando 375 ° C con el termómetro incorporado, asumo que es la temperatura del aire cerca de la parte superior de la cúpula. Si está quemando la corteza, es probable que la temperatura de la superficie sea mucho más alta. Podrías comprobarlo con un termómetro infrarrojo. La respuesta de @LShoon es precisa. Con un horno de pizza, realmente necesita estar atento a las cosas, ya que el proceso está activo y avanza rápidamente. Sin embargo, es posible que esté calentando demasiado la superficie y podría intentar reducir la intensidad del precalentamiento, verificando que la superficie esté en el rango de 375C a 480C.