Recientemente hice 2 tandas separadas de salsa con los mismos ingredientes: 1 pimiento rojo 1 cebolla marrón 3 chiles verdes Media cabeza de ajo Sal Azúcar Jugo de lima
El primer lote fue genial. Corté todos los ingredientes en trozos de menos de 2 mm, los mezclé todos juntos y quedó delicioso. Para la segunda tanda decidí que no tenía tiempo de picar todo a mano (no soy muy rápido con un cuchillo) así que eché todo en la licuadora y licué hasta que quedó un líquido marrón espumoso.
El segundo lote fue muy amargo a pesar de estar hecho con las mismas cantidades de cada ingrediente, todos comprados en el día y todo fresco.
¿Hay algo en la licuación de mis ingredientes que causó que mi segundo lote fuera amargo que no hubiera sido causado por cortarlos en cubitos?
Si bien no he oído que esto suceda con los ingredientes específicos que enumera, sí, la licuadora puede hacer que las cosas sean realmente amargas.
Hay dos maneras en que esto puede suceder. Primero, una reacción química. Una licuadora realmente bate las cosas, impulsando muchas burbujas de aire en la mezcla con algo de fuerza. También causa calor por fricción, especialmente en licuadoras de grado profesional como Vitamix. El calor, la fuerza y la gran superficie de reacción pueden hacer que el oxígeno del aire entre en reacción con los ingredientes, lo que no sucede cuando se utiliza un método más suave para cortar. El aceite de oliva es un culpable conocido aquí, por lo general se vuelve amargo cuando se mezcla, pero también puede ocurrir con otras cosas.
Además del oxígeno, también puede ocurrir una reacción química entre dos ingredientes provenientes de dos vegetales diferentes, que no se habrían mezclado lo suficientemente bien en el escenario del cuchillo para producir cantidades notables de producto de reacción.
La segunda posibilidad es lanzar cosas que se habrían quedado "empacadas" sin la licuadora. Un cuchillo solo dañará las células de la planta en las superficies cortadas, y un cuchillo desafilado, si se usa con una técnica algo ineficiente, podría incluso romper vegetales muy maduros a lo largo de las paredes de las células en lugar de cortar las células. Si hay minigotas de algo amargo dentro de las células de la planta, es posible que la licuadora (que realmente corta las células en pedazos) haya liberado estas cosas. En un nivel más macro, también es posible que no estemos hablando de minigotas, sino solo de partes de plantas que no se cortaron con el cuchillo. Las semillas de pimiento sueltas vienen a la mente: probablemente no cortaste ninguna con el cuchillo, tienden a ser empujadas por un cuchillo en lugar de cortadas cuando estás cortando el pimiento. La batidora pulveriza todo lo que golpea las cuchillas,
No puedo saber cuál de estos es la fuente más probable, o qué planta contenía la materia amarga expuesta/creada por la licuadora. Pero los diferentes métodos para picar vegetales no son equivalentes y pueden tener efectos muy notables en el sabor y la textura más allá del tamaño obvio del trozo. La amargura que encontraste es solo un ejemplo. En general, utilice el método especificado en una receta. Si no está trabajando con una receta escrita, pruebe algunas y vea cuál funciona mejor.
Estoy bastante seguro de que son las cebollas, algunas son mucho más fuertes que otras e incluso los diferentes tamaños pueden variar. Tengo que agregar tomate extra para nivelarlo a veces.
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