El domingo pasado elaboramos un par de lotes de black porter con mis amigos y usamos una cantidad generosa de cebada tostada con malta pilsen. Lo metemos en la nevera en cuanto terminamos de macerar, como hicimos el día anterior.
He hecho arreglos con una panadería local para darles mi grano gastado para que lo horneen durante unos días. El problema es que la última vez nuestro grano gastado olía bien todo el tiempo (ámbar con malta caramelo, pilsen y un poco de malta marrón) pero ahora tiene un olor funky por todas partes (marrón, malta chocolate, cebada tostada y pilsen). Hoy, cuando abrí la bolsa para inspeccionarla, olía bien, pero cuando la hurgas, sale un olor extraño.
Hice un pastel de malta hace un par de días y estuvo bien. Tengo miedo de entregar este grano gastado ahora por el olor. Probé una pequeña muestra en el horno e insinué que el olor proviene de algún compuesto natural en la cebada tostada, pero eso es solo una corazonada.
Lo probaré mañana por la mañana horneando pastel de malta nuevamente y veré si sabe bien, o lo que sea.
¿Alguna idea de por qué huele raro esta vez?
El grano gastado se echa a perder rápidamente, y cuando se echa a perder, se echa a perder. Y no un poco mal. mal _
ni siquiera malo de hecho.
He usado granos gastados en compost durante mucho tiempo y si no lo mezclas mientras aún está caliente (o si tienes la mala suerte de dejarlo reposar durante unas horas o, Dios no lo quiera, días) lo harás. Enfréntate a una asquerosidad que te destroza el alma, te revuelve el estómago y te produce bilis como nunca volverás a encontrar.
Dicho esto, es genial para hacer pan con :p Sin embargo, debes seguir algunos protocolos básicos. aquí hay una buena guía . Lo más importante es exprimir el líquido y, si es posible, extenderlo sobre una lona limpia o algo así para que se seque/enfríe rápidamente antes de tirarlo al congelador (congelador, NO refrigerador). Piénselo: caliente, húmedo, lleno de azúcar preprocesada... ¿qué mejor entorno podría haber para las bacterias? Si está elaborando cerveza a gran escala (o simplemente tiene mucho grano), sumerja algunas cucharadas para guardarlas para hacer pan (alternativamente, puede usarlas para hacer una esponja para el pan mientras aún está caliente, pero como en realidad no estás haciendo el pan, no querrás hacer esto) y usa el resto como abono.
graham
jonathan acosta