al hacer whisky (o cerveza) ¿qué queda de la cebada?

[Mod: la destilación normalmente está fuera de tema aquí, sin embargo, esta pregunta podría tratarse igualmente sobre la fabricación de cerveza, ya que el tema principal es el macerado/rociado y el grano gastado, por lo que mantendré esta pregunta abierta mientras no toque destilando.]

He estado leyendo sobre el proceso de elaboración del whisky, pero no lo hago. Por lo que entiendo, en términos muy básicos, se hace una sopa de cebada y se escurre el agua. Esta agua contiene enzimas, etc. de la cebada, y este contenido solo de agua se fermenta, y así sucesivamente en el proceso.

Si bien estoy seguro de que esto no es exacto, puede ser una aproximación general en términos sencillos. Si hay errores fundamentales de comprensión, corríjame. Pero entiendo que los granos de cebada reales se separan de la mezcla antes de la fermentación.

Mi pregunta gira en torno a lo que queda de la cebada después de separarla de la mezcla. ¿Están enteros? ¿Se derriten en el agua dejando solo residuos? ¿Algo más?

¿Este desecho sobrante tiene un término sobre el que pueda buscar más información?

Actualización: no estoy buscando cosas que hacer con estos desechos.

Echa un vistazo a mi pregunta sobre si el whisky se hace con cerveza , de hace un par de días. En especial, el artículo vinculado sobre la respuesta de Elliott debería ser muy útil.
Leí todo eso. No veo cómo ayuda. Estoy buscando específicamente los desechos de cebada, no generalmente cómo hacer whisky.

Respuestas (3)

Si está buscando una descripción más técnica, querrá ver el proceso de "macerado". El macerado de cerveza y el macerado de bebidas espirituosas funcionan esencialmente con los mismos principios.

Para una malta de cebada típica, aproximadamente el 80 % del peso de la masa se convertirá en azúcares. En otras palabras, si haces un macerado con 10 libras de malta, aproximadamente 8 libras terminarán disueltas en tu mosto y 2 libras quedarán como paja sólida. La mayor parte es material de cáscara fibrosa.

El grano gastado no tiene mucho valor nutricional para los humanos, pero con frecuencia se alimenta al ganado. Muchas cervecerías también lo queman como combustible.

¡Tenga en cuenta que después de machacar y filtrar el grano gastado está húmedo, por lo que subjetivamente pesará mucho más de lo que sugiere la cifra del 20%!
Por cierto. Además, la cifra del 80 % supone que enjuagas el grano lo suficiente como para eliminar todo el azúcar.
¿Cuánta agua se usaría con 10 libras de malta? ¿Más o menos como un ejemplo de un mosto para hacer whisky?
@Jon, esto variará enormemente de un lugar a otro. Además, ¿qué "usado" tienes en mente? Esa es una historia para otra pregunta, pero probablemente demasiado amplia para preguntas y respuestas.
más o menos lo haría. También puede enumerar tantos de los "usados" que desee. Gracias

Dado que el proceso antes de la destilación es básicamente el mismo que el de la elaboración de la cerveza, esto es lo que sucede:

  • Muele la cebada y hace su 'sopa de cebada', el puré
  • Luego drena el líquido de la sopa (mosto) y lo pone a fermentar

De vuelta en su caldero de sopa (mash tun) le quedan los granos de cebada y las cáscaras. Durante el macerado, extrajo (con suerte) una gran cantidad de azúcares de los granos, pero aún quedan algunos como almidones sin convertir.

Hasta donde yo sé, el término para eso es 'grano gastado'

gracias por eso. ¿Entonces mueles la cebada primero? ¿Se debe realizar una molienda gruesa para quedar con granos y cáscaras?
gracias por el grano gastado. wiki dice que consiste en fragmentos de endospermo. ¿Los fragmentos indicarían que la mayor parte del grano de cebada real se ha disuelto en la mezcla? ¿Sería esto exacto?
Sí, la cebada se muele o se tritura, dependiendo del tipo de molino que se use, el molino es grueso ya que queremos que las cáscaras de cebada estén lo más intactas posible, ya que actúan como un 'filtro' para el puré. En mi opinión, cuando miro mis granos gastados, quedan muchos fragmentos. Sin embargo, se ven un poco diferentes, algo gelatinosos/transparentes. Aunque no sabría cuanto queda.
¿Estás planeando hacerte con esos para reutilizarlos de alguna manera? Hasta donde yo sé, la mayoría de los granos usados ​​producidos por las grandes cervecerías se destinan a alimentar al ganado, pero algunos lo queman para producir energía.
No estoy buscando comprar algunos. Estoy tratando de estimar cuánto del grano real entra en el whisky en comparación con solo los sabores, etc. La "prueba en el pudín" sería el % de grano que queda después de sacar el agua.

Una vez que el grano ha sido empapado y escurrido (generalmente 3 veces), y todo lo bueno se ha extraído y separado en un líquido que se llama 'mosto', ese exceso de grano se llama 'brebaje' y tiene proteínas. Lo mezclan para alimentar al ganado y lo venden a los agricultores.

Aquí hay un gran artículo que encontré sobre todos los bits adicionales de una destilería. http://peakperspective.com/whisky-wise/whisky-co-products-the-extra-bits-bobs-part-1/

al hacer whisky (o cerveza) ¿qué queda de la cebada?
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