¿Por qué marinas el bistec con cebolla?

Porque las cebollas contienen muchos compuestos de sabor que nos gustan y que son sinérgicos con las carnes.

Las cebollas contienen enzimas proteolíticas, al igual que la miel y ciertas frutas, lo que las hace ideales para ayudar a ablandar la carne. Son un tipo de vegetal muy común que es bajo en calorías y tienen un lugar en casi todas las cocinas del mundo.

Un buen ejemplo es un plato de Japón conocido como Bistec Chaliapin , que es un plato en el que se marca la carne (hace líneas de cuadrícula), se golpea la carne y se cubre ambos lados del bistec con cebollas picadas. Simplemente dejar reposar el bistec en las cebollas lo hace tan tierno que puedes cortarlo con un tenedor o palillos.

En este estudio comparan el uso de cebolla con carne durante un período de aproximadamente 30 días en refrigeración. En la marca de los 30 días, tienen un panel sensorial que compara la carne de 30 días con la de 4 días sin cebolla. El panel sensorial concluyó que no hubo una diferencia significativa, pero una pequeña fracción prefirió la carne de cebolla (30 días). Esto puede sugerir que las cebollas también tienen enzimas que inhiben los lípidos para mejorar la longevidad.

Pelar, cortar o triturar el tejido de una cebolla libera enzimas llamadas alinasas, que convierten los sulfóxidos de aminoácidos en ácidos sulfénicos. Los ácidos sulfénicos, a su vez, forman una mezcla de productos que incluye el sin-propanothial-S-oxide (el químico que provoca las lágrimas). Esta mezcla contiene los precursores de una variedad de compuestos que forman el sabor de las cebollas. También forman los tiosulfinatos olorosos (el olor acre asociado con el corte de cebollas).

https://www.scientificamerican.com/article/what-is-the-chemical-proc/

Dado que las cebollas contienen ácidos y los ácidos descomponen las fibras musculares de la carne, las cebollas se pueden utilizar para ablandar la carne.

También puede usar jugo de piña fresco (enlatado no funcionará), jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja, vinagre o yogur para ablandar la carne. Algunos de mis amigos usan té, café o Coca-Cola.

Mientras sea ácido, funcionará.

Recuerde, el gusto de cada persona es diferente, por lo que es necesario experimentar durante cuánto tiempo debe marinar la carne. Comience con 20 minutos y trabaje desde allí.

En realidad, sí, las cebollas están ahí para agregar sabor, pero también contienen enzimas que descomponen las fibras de la carne y la hacen más tierna, esto también se puede hacer con piña y otras frutas como el kiwi. Pero las frutas agregan un sabor afrutado que no sabe bien para la mayoría cuando se come un bistec.

Las cebollas, sin embargo, agregan un sabor mucho más sabroso. @Chris: marinar un buen bistec no lo arruina, todo lo que hace es agregar sabores que no estaban allí antes. Ahora, uno puede comprar un poco de carne de res A3-A5 y tener un bistec extremadamente tierno, pero está pagando mucho dinero por esa carne. El adobo es una forma sabrosa de hacer bistecs muy tiernos a la mitad del costo (¡O MENOS!)

Técnicamente, las cebollas tienen enzimas especiales que se utilizan para descomponer las proteínas, por lo que cuando las ponemos en un bistec o en cualquier otra proteína, hace que la carne esté tierna y empapa el sabor de las cebollas en la carne.

La cebolla contiene una enzima llamada o un químico llamado tridyhydrochrmiderm, no estoy seguro de cómo se escribe, pero descompone la carne como lo hace una araña con su comida... es genial ver cómo sucede esto... es mucho mejor en los estudios de lo que podría ser cualquier placebo. ..