¿Por qué mis bistecs teriyaki salen duros y secos?

He intentado hacer filetes Teriyaki (carne de res) y salen secos y duros. Se han marinado con la salsa Teriyaki según las instrucciones de varias recetas, pero al final el bistec tiene sabor pero no una textura jugosa y son difíciles de masticar. He probado en un restaurante un maíz / cono Temaki que tenía filete de ternera Teriyaki en rodajas, que era espléndido. Estoy tratando de lograr eso. He intentado freír y asar a la parrilla, pero ambos salen duros. Marinar durante 2-3 horas cada vez.

¿Qué podría estar haciendo mal?

¿Qué corte de carne usaste? Además, ¿qué tan caliente (qué tan hecho) cocinaste los bistecs?
@derobert, usé los bistecs para freír estándar del Reino Unido. Cortes en rodajas finas. Los tuve durante unos 8 minutos.
@Vass, ¿qué tan alto era el calor? Calor alto durante 8 minutos en un bistec realmente delgado me parece bastante largo.

Respuestas (1)

Cualquier cantidad de cosas pueden salir mal.

  1. ¿Tu carne está cortada correctamente, es decir, a contrapelo? Sugerencia: si ve una cuerda, está cortada con el grano y afectará la ternura.
  2. ¿Tu carne ha envejecido adecuadamente? Las enzimas de la carne disuelven el tejido, haciéndolo naturalmente tierno. Se recomiendan 21 días.
  3. Lo marinas demasiado tiempo. Aquí se recomiendan 15-30 minutos para sus cortes.

  4. Cocinas la carne demasiado tiempo. Se debe freír una rebanada delgada a fuego alto por un corto tiempo.

  5. Los restaurantes obtienen mejor carne. Hecho de la vida.

Editar: método de salteado básico.

  1. Calienta la sartén. La sartén está caliente cuando una gota de agua se convierte en vapor al instante.
  2. Agregue un poco de aceite y caliéntelo. Debería calentarse mucho muy rápido. Busque arrugas en la superficie.
  3. Agrega la carne.
  4. Cuando veas una gota de 'sangre' (eso es plasma) voltea la carne.
  5. Retirar la carne.

[Opcional]

  1. Agregue líquido frío a la sartén (podría ser la marinada), limpie el fondo de la sartén.
  2. Bajar el fuego y hacer una salsa de sartén.
  3. Agregue la carne a la salsa por un minuto y sirva.
No estoy familiarizado con los "filetes fritos estándar del Reino Unido", pero al menos aquí, todo lo que yo llamaría "estándar" no está envejecido en absoluto, y no se supone que lo esté. Se corta de animales jóvenes que no han tenido mucho movimiento y, aunque es uniforme y suave, no es duro a pesar de la falta de envejecimiento. Entonces, el punto 2 es opcional.
@rumtscho, yo tampoco, pero buen punto.
El 'filete para freír' del Reino Unido es delgado: alrededor de 1/8"/5 mm de grosor. Necesita alrededor de un minuto por cada lado. 8 minutos y tienes zapatos de cuero.
¿Podría haber azúcar, mucha azúcar, en ese adobo (no especifica qué tipo de salsa teriyaki usó, tal vez una receta / producto que se suponía que era una salsa para servir, no un adobo)? Freír a través de una capa de lo que es esencialmente jarabe a fuego alto puede salir realmente mal, está creando caramelo o incluso azúcar quemada en la superficie de la comida, y una vez que el azúcar se vuelve relativamente seco, hará todo lo posible para extraer la humedad de todo lo que lo rodea. .
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