¿Cómo funciona un cargador de crema batida?

Hace poco recibí un contenedor de crema batida iSi que se carga con botes de nitroso. Realmente no entiendo cómo funciona la cosa, lo que creo que ayudaría a mi uso del sistema. ¿Cómo es que esto realmente bate la crema al dispensarla? ¿Qué hace el agitar para formar una espuma / mousse sólida? ¿Por qué la agitación excesiva lo convierte en un sólido en el recipiente?

Respuestas (2)

El batidor de crema se basa en la expansión del gas para funcionar.

Cuando haces crema batida batiendo, bates finas burbujas de aire en la crema. La crema atrapa el aire y se convierte esencialmente en una matriz que contiene esas burbujas: una espuma.

Su batidor a gasolina hace lo mismo de una manera totalmente diferente.

Cuando carga el batidor con gas, hay una alta presión de gas dentro con la crema. De hecho, la crema absorberá el óxido nitroso que le pongas. Debido a la presión, el gas absorbido puede considerarse como burbujas muy, muy, muy pequeñas dentro de la crema. Entonces tienes una matriz de gas y crema, pero debido a que las burbujas son tan pequeñas, es esencialmente solo crema.

Los líquidos enfriados absorben más fácilmente los gases a alta presión, por lo que es bueno usar crema fría y mantener todo el conjunto en la nevera. Una cantidad limitada de agitación (agitación) expone más crema al gas, mejorando la absorción.

Cuando libera la crema del dispositivo, el gas absorbido se expande rápidamente. Las burbujas se hacen más grandes y la proporción de crema a burbuja se parece más a la espuma que conocemos como crema batida. Realmente es exactamente lo mismo, solo que con óxido nitroso en lugar de aire simple y aburrido dentro de las burbujas.

¿Por qué óxido nitroso? Según tengo entendido, es porque es el gas no tóxico, inodoro e insípido más barato que puede obtener. El dióxido de carbono sería casi una buena opción, pero desafortunadamente es amargo. No es un buen partido para la crema.

Finalmente, ¿por qué es malo temblar demasiado? Ese no lo sé con certeza, pero sé lo que sucede cuando se excede la nata con la batidora. Haces mantequilla. Tal vez el gas o la alta presión fomenten esta conversión, o tal vez solo lo esté batiendo demasiado cuando lo sacude demasiado. De cualquier manera, estoy seguro de que esencialmente has hecho mantequilla cuando la agitaste demasiado.

Y, por cierto, así es como la cerveza y los refrescos suelen carbonatarse. Ya sea que deje que la levadura produzca el CO2 o simplemente lo bombee, la bebida absorbe el CO2 a medida que aumenta la presión del gas en el recipiente cerrado (botella, barril, lo que sea). Cuando abres el recipiente o viertes una taza del grifo, el gas se expande, formando burbujas más grandes que suben a la superficie y forman una bonita cabeza espumosa en la parte superior.
Cabe destacar que existen dispositivos muy similares que funcionan con CO2; se llaman sifones.
Además, es sorprendentemente difícil hacer mantequilla agitando demasiado. Sacudir muy poco es el problema más común, porque los manuales de instrucciones para estas cosas son muy cautelosos. Ni siquiera estoy completamente convencido de que sea posible hacer mantequilla con una sola carga; nunca me ha pasado con cualquier cantidad de temblores.
@aaronut: Buen punto sobre los sifones de soda. Sin embargo, no sé por lo difícil que es hacer mantequilla dentro de un batidor de crema, ya que en realidad no tengo uno. Solo sé cómo funcionan.
Solía ​​hacer demostraciones en algunas casas históricas, y cuando hacíamos mantequilla con los niños, simplemente poníamos un poco de crema en un frasco, le poníamos una tapa y dejábamos que los niños la batieran por turnos. En realidad, se necesitó un poco de agitación para hacer mantequilla (15 minutos o más, dependiendo de la energía de los niños), pero la crema no era particularmente útil como crema batida mucho antes.
Entonces, si el bote comienza a disparar la crema básica, ¿es porque el NO2 ya no está mezclado con la crema y al agitar se reincorporará el NO2 a la crema?
@yossarian: Depende. Si esto sucede cuando está cerca del final de su crema, lo más probable es que su problema sea que no le queda suficiente presión de gas en el dispositivo para obligar a que la crema restante absorba un poco. Poner otro cilindro de gas podría ayudar allí, pero existe el riesgo de sobrepresión para el dispositivo. Si solo está obteniendo una crema ligeramente espumosa antes, entonces sí, debe permitir más tiempo para que se absorba el gas y tal vez agitarlo un poco para estimular la absorción. No olvides que enfriar también ayuda.
@yossarian: Para ser explícito al respecto: el factor más importante para que la crema absorba el gas es la presión del gas dentro del dispositivo batidor. Si eso es demasiado bajo, agitar no ayudará mucho. Sacudir ayuda un poco, pero en realidad la presión es tu amiga.
Creo que debe alentar la absorción, porque esto sucede al principio del proceso. De hecho, en el primer apretón, estaba demasiado líquido. Un par de batidos solucionaron el problema. Después de dispensar un par de porciones de pastel, comenzó a ponerse líquido nuevamente. Unos batidos lo arreglaron. Así que creo que debe ser de favorecer la absorción, ya que había mucha crema y presión en ambos casos.
Se necesita un poco de trabajo y olvido para hacer mantequilla, incluso en una batidora de pie industrial.
@JohnDibling Por experiencia personal, una licuadora de inmersión hace el trabajo con bastante facilidad.
El gas neutro más barato sería el aire, pero no sería capaz de empacar mucho en los cartuchos porque el N2O (¡NO NO2! ¡Es VENENO!) Tiene una presión de vapor considerablemente más baja, por lo que puede empacar mucho más en el cartucho (licuándolo) o empaque la misma cantidad en un cartucho mucho más liviano (¡uno para contener aire líquido tendría que ser bastante resistente!)

En realidad, el principio es muy simple de entender si elimina el líquido de la ecuación e imagina que solo está cargando el dispensador solo, vacío.

Si recuerdas tus ciencias de la escuela secundaria, debes recordar que:

  • Los gases, a diferencia de los líquidos, son muy comprimibles ; y
  • Un gas se expande hasta llenar su recipiente.

Un cargador de crema batida es un recipiente sellado que contiene una cantidad considerable de gas altamente presurizado (óxido nitroso). Cuando enrosca uno en el dispensador , perfora el cargador, lo que permite que el gas presurizado se expanda y entre en el dispensador. Dado que el dispensador tiene una capacidad (volumen) mucho mayor que el cargador, la termodinámica básica dicta que la mayor parte del gas terminará en el dispensador.

Cuando bate huevos, nata o algo similar, poco a poco va incorporando aire a la mezcla. La explicación de bikeboy de lo que significa incorporar aire es bastante buena. La diferencia con un batidor de crema es que en lugar de incorporar gradualmente aire al líquido, estás forzando rápidamente el óxido nitroso. Debido a que todo el aparato está completamente sellado, cuando lo sacudes, el gas no tiene adónde ir excepto al líquido.

Eso es realmente todo lo que hay que hacer. Está metiendo una cierta cantidad de líquido en un recipiente con una gran cantidad de gas y obligando a los dos a mezclarse. Todavía se separarán con el tiempo, porque el recipiente no está completamente lleno (y el gas preferiría ocupar el espacio vacío en la parte superior), pero agitarlo rápidamente reincorpora los ingredientes.

¿Cómo funciona un cargador de crema batida?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v