¿Por qué el tofu es tan popular en comparación con el tempeh?

La preferencia del tofu sobre el tempeh es puramente subjetiva. Sin embargo, en los EE. UU. muchos no disfrutan del tofu (aparte de tal vez empanado/frito) pero sí disfrutan del tempeh. De hecho, muchas personas nunca han oído hablar ni probado el tempeh.

¿Hay alguna razón por la cual el tofu es omnipresente y el tempeh todavía es poco común?

Nota: Esto se observó en los EE. UU. Quizás esta diferencia sea estrictamente regional.

Lo mismo aquí en Alemania. Casi todos los supermercados tienen tofu, pero el tempeh es raro incluso en las tiendas "asiáticas" especializadas (no es extraño aquí - la primera vez que escuché sobre el tempeh fue en "Hobbythek", un popular programa de GTV a principios de los años ochenta - pero nunca despegado). Si tuviera que adivinar por qué, diría que es una cuestión de procedencia: tenemos bastantes inmigrantes chinos, pero pocos de Indonesia (de donde, creo, se origina el tempeh).
El tofu no implica fermentación, así que supongo que la fabricación es mucho más fácil, económica y rápida, por ejemplo, puede hacer tofu en cualquier momento del año con un tiempo de entrega medido en horas, del grano al producto y escala muy bien, por ejemplo, 1000+ kg por lote para una fábrica de alimentos moderna.
Tempeh no es inusual en las tiendas asiáticas en el área aquí (alrededor de Frankfurt), estas tiendas parecen ser en su mayoría de propiedad vietnamita / tailandesa ... también, tiendas especializadas vegetarianas / veganas.
Parece que el tempeh se está volviendo más popular incluso como tempeh 'tocino' y con curry, pero sobre todo en la cocina vegana. En Indonesia, a menudo se fríe en trozos con forma de cerillas y se mezcla con especias fritas, salsa de soja dulce y chiles.
Hay una aparente contradicción en su pregunta, edítela . Primero dices que muchos disfrutan del tempeh , luego dices que muchos nunca han oído hablar de él.
@ user34961 no hay contradicción. Muchos pueden significar un gran número y no siempre es necesariamente una indicación de una mayoría.

Respuestas (4)

Una posible razón es que el tempeh proviene únicamente de Indonesia, que tiene mucha menos influencia culinaria en los EE. UU. que China, Japón y Corea, todos los cuales usan tofu en platos tradicionales. Se estima que había 95.000 inmigrantes indonesios en 2010, mientras que los inmigrantes de Asia oriental superaban los 3,9 millones en 2014.

fuentes:

Si bien la respuesta es probablemente la culminación de todas las respuestas (y algunos otros factores), esta respuesta brinda más justificación de por qué el tempeh tarda en ganar terreno en los EE. UU.

El tofu está disponible en una variedad de texturas y solo tiene un sutil sabor propio, lo que lo hace versátil. El tempeh aporta un sabor fuerte (que tiende a tener notas amoniacales similares al queso camembert) y una textura que puede interferir con muchos usos culinarios.

Puede estar relacionado con la vida útil del producto. Tempeh tiene una vida útil muy corta, sólo unos pocos días. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante 2 días (digamos) o 4 días en un refrigerador. Los sabores y la apariencia física son menos buenos después de eso. Por otro lado, el tofu (se llama Tahu aquí en Indonesia) se conserva bien. En un recipiente de plástico con o sin su líquido bien guardado en el refrigerador, permanecerá bien durante siete días sin cambios en el sabor.

He tenido tempeh por más de 4 días en mi refrigerador y se mantiene bien, siempre que esté en el paquete original

Al parecer, los cultivos de Tempeh (Rhizopus Oligosporus y Rhizopus Oryzae) son peligrosos...

Después de manipular Tempeh crudo, debe lavarse las manos y todas las superficies, tablas de cortar, cuchillos y utensilios con agua caliente y jabón. Los fabricantes de tempeh que venden tempeh crudo deben informar a sus clientes sobre las medidas de seguridad anteriores, por ejemplo, mencionándolo en la etiqueta.
- https://www.tempeh.info/faq/faq.php

...y la mayoría de los fabricantes no quieren verse involucrados en " juicios por daños ".

Eso es extraño, he tenido tempeh de 4 fabricantes, leí las etiquetas en varios y nunca he visto tal advertencia. De hecho, la versión de trader joe dice que puedes comerlo tal cual. Actualización: Quizás esto se deba a que la mayoría del tempeh en los EE. UU. se vende completamente cocido.
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