¿Caduca la salsa de soja?

Al estar hecho principalmente de sal, a menudo usaba salsa de soya mucho más allá (como en "dos años o más") de su fecha de vencimiento sin tener ningún problema. ¿Es una mala idea? ¿Realmente corrí algunos riesgos para la salud al hacerlo?

Respuestas (3)

Todavía sabroso dice implícitamente que la salsa se mantiene indefinidamente técnicamente comestible. La fecha de caducidad es solo por motivos de calidad. Creo que la salsa probablemente no tenga una fecha de caducidad, sino una fecha de "Mejor por" o "Mejor si se usa antes de".

  • El tiempo de almacenamiento que se muestra es solo para la mejor calidad; después de eso, la textura, el color o el sabor de la salsa pueden cambiar, pero en la mayoría de los casos, seguirá siendo segura para consumir si se ha almacenado correctamente.
  • Si la salsa desarrolla un olor, sabor o apariencia desagradable, debe desecharse por razones de calidad.
Según su respuesta, se refiere a la calidad máxima. Todas las salsas de soja que he visto tienen una fecha de caducidad en lugar de una fecha de caducidad.
@Cindy: Gracias por tu comentario. Edité mi publicación. Es una cuestión de idioma: en Alemania solo tenemos una fecha de "Usar antes de" (a menudo etiquetada en alimentos perecederos como la carne cruda) y una "fecha de caducidad" que significa "mejor antes de" (solo por motivos de calidad) y "usar antes de más". algunos días" (sobre, por ejemplo, fiambres).
@ChingChong, debo estar en desacuerdo con su comentario: hay una fecha "Verbrauchsdatum / zu verbrauchen bis" que se puede encontrar en carne de hamburguesa o pollo, por ejemplo, y la mucho más común "Mindesthaltbarkeitsdatum / mindestens haltbar bis", siendo la primera una equivalente a un "uso por" el último de "mejor antes". Con las discusiones recientes sobre el desperdicio de alimentos aquí en G., varias organizaciones han señalado el concepto erróneo común de que Mindeshaltbarkeitsdatum es una fecha de vencimiento. Ver Wikipedia para más detalles.
@Stephie Pensé "zu verbrauchen bis" = "usar antes de" y "mindestens haltbar bis", que significa " mejor antes de" y no tan urgente "usar antes de". No tengo jamón preenvasado (Kochschinken) en este momento, pero estoy muy seguro de que hay un "Mindeshaltbarkeitsdatum" impreso en él y Kochschinken definitivamente no es un producto que solo tenga una fecha de caducidad. Es seguro consumirlo algunos días (o digamos una semana) después del Mindeshaltbarkeitsdatum, pero estoy seguro de que no puedo consumirlo de manera segura después de dos años de almacenamiento en el refrigerador.
@ChingChong Mindesthaltbarkeit no dice nada sobre cuánto tiempo después de la fecha será seguro consumir el artículo. Compare las rebanadas de pan tostado (que pueden tener moho uno o dos días después) con la salsa de soya de esta pregunta. No hay margen de maniobra con "zu verbrauchen bis". ¿Puedo sugerirle que revise las etiquetas del pollo o la hamburguesa en su supermercado? (También tenga en cuenta que la carne de hamburguesa (AE) no es jamón, sino carne picada (BE, que no debe confundirse con carne picada), en alemán "Hackfleisch")
@Stephie Estoy de acuerdo contigo en las definiciones de Mindesthaltbarkeit y "zu verbrauchen bis". El único problema es que no se puede traducir "Mindesthalbarkeitsdatum" a "mejor por" porque, en mi opinión, "mejor por" establece que ciertos alimentos permanecen indefinidamente comestibles en términos de no ser dañinos (como alimentos enlatados, chocolate, alimentos secos) . Lo cual no es el caso con Kochschinken.
Una anécdota: una cosa que encontré extraña es que la carne cruda fresca en una gran tienda de comestibles local está (¿estaba?) etiquetada con "Mindestens haltbar bis ... bei Lagerung bis +8°C" ("Fecha de caducidad: ... si almacenado a menos de 8°C") lo que no tiene absolutamente ningún sentido. La tienda de descuento al lado tiene "Zu verbrauchen bis ... bei Lagerung bei -2° bis +4°C". ("Usar antes de... si se almacena entre -2 °C y 4 °C")
Parece que se basa en ácido láctico en lugar de vinagre para mantener el pH cerca de 4.8: kikkomanusa.com/foodmanufacturers/soysaucebasics/… El lactato no se evapora como el vinagre, por lo que no debería causar problemas con el tiempo.
¿Esto también incluye salsa de soja blanca?
@c.. Yo diría que sí. Serious eats dice que la salsa de soya blanca se elabora con salsa de soya ya preparada como base en lugar de salmuera normal de agua salada. Ambos tienen una salinidad similar. Yo personalmente uso la regla: si tiene una vida útil muy larga, como 5 años, también será comestible en otros 5 años (aunque no necesariamente apetecible).
Otra anécdota: este verano, cuando limpiamos la despensa, encontramos una lata de salsa de soya del tamaño de un galón parcialmente usada con fecha de mayo de 2002. Cuando la abrimos, se veía, olía y, finalmente, sabía bien. Lo descartamos solo porque no teníamos necesidad de tanta salsa de soya.

Eso depende. ¿Estás hablando de tamari, shoyu o salsa de soja occidental? Un buen tamari mejorará con la edad (es por eso que lo compro en cantidades de 5 gal, aunque uso mucho menos de un gal por año). Probablemente lo mismo sea cierto para el shoyu, pero la salsa de soya occidental tiene ingredientes adicionales que pueden afectar la vida útil.

No me lo parece. Tengo una botella en mi armario de 1997 y todavía está bien en las (muy) raras ocasiones en las que le pongo algo al arroz.

¿Por qué estamos golpeando esta respuesta? Así que es un poco de luz sobre las fuentes y los detalles. No es de ninguna manera incorrecto.
@hildred Bueno, una persona (los votos son anónimos, así que no tengo idea de quién) votó en contra. Eso no es superar la respuesta. Supongo que la razón por la cual el votante negativo siente que la respuesta es ruido, y no agrega nada más allá de lo que hay en la otra respuesta anterior. (Pase el cursor sobre la flecha para ver la información sobre herramientas: "esta respuesta no es útil". El ruido no es útil).
@hildred Solo quiero enfatizar lo que dijo Derobert: por favor, no tome los votos negativos, especialmente los individuales, como ataques. Los votos negativos son tan importantes como los votos positivos, si no más, para ayudar a garantizar que las respuestas más útiles floten en la parte superior. Si ve una respuesta rechazada que cree que es útil, siempre puede votarla e incluso agregar un comentario que explique por qué cree que la respuesta es buena.
@derobert, si la experiencia personal es ruido...
No soy el votante negativo, pero. . . esta respuesta no parece agregar ninguna información que no esté ya en la pregunta original.
Podría escribirlo como un artículo científico y publicarlo en arXiv.org: todo el conocimiento humano es la suma de experiencias personales.
@hildred En realidad, la mayoría de las respuestas que son puramente anecdóticas generalmente están mal vistas, especialmente en lo que respecta a la seguridad alimentaria.
¿Caduca la salsa de soja?
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