¿Por qué el caldo de pescado elaborado con pescado congelado carece de sabor?

No sé terminología culinaria; así que uso ' piscine ' para significar 'con un sabor positivo a pescado' (porque 'pescado' connota negatividad).

Mi amigo bebió una sabrosa sopa de pescado con un color blanco lechoso en su restaurante cantonés favorito, uno de cuyos chefs recomendó usar un pescado llamado 黄鮨斑, que una laboriosa búsqueda en Google reveló como mero de aleta amarilla (abreviado como YFG).

Mi amigo no pudo encontrar YFG en vivo para comprar; así que compró algunas cabezas congeladas. Frió/cocinó una cabeza que se volvió dorada, luego la cocinó a fuego lento (a fuego lento y en un horno eléctrico) en alrededor de 4 litros de agua durante alrededor de 2 horas. El producto final sabía a agua (carecía de sabor a pescado) y se parecía al agua (carecía del color blanco lechoso deseado). Sin embargo, el pescado en sí se ablandó y aún conservaba el sabor. ¿Cómo puede mi amigo corregir los problemas?

¿Qué más usó tu amigo para la sopa y cuál fue la proporción de cabezas de pescado y agua?
También estoy pensando que esto es un problema de proporciones. Además, hervir suena destructivo, quizás hervir a fuego lento sería mejor para extraer la esencia del pescado sin matar la esencia. Una cosa más... no olvides usar sal. Y aún una cosa más. El pescado azul es particularmente sabroso y puede obtener mejores resultados si busca fuerza en el sabor.

Respuestas (2)

Creo que no es tanto el hecho de que estás usando pescado congelado (que ciertamente no es el mejor), sino el hecho de que te has saltado un paso importante: freír el pescado antes de hacer la sopa. Puedo decir que todas las sopas de pescado que he probado siempre tenían el pescado frito antes de hervir, con jengibre añadido, de lo contrario, simplemente no se obtiene el mismo sabor.

Otra cosa es que, en una sopa bien hecha, el pescado no debería tener mucho sabor a pescado, ya que debería estar todo en la sopa.

Recomendaría volver a probar la sopa con el mismo tipo de pescado, pero freírlos y agregar jengibre. Si la sopa aún no sabe muy bien, podría ser que el YFG que está comprando no sea muy bueno, y podría considerar usar un tipo diferente de pescado.

Aquí hay un enlace que encontré que respalda mi afirmación, con instrucciones más detalladas: http://www.chinesesouppot.com/4-soup-techniques/1195-how-to-make-milky-white-creamy-fish-soup

+1. Gracias. Subestimé el procedimiento de mi amigo; desde entonces ha confirmado su sartén del YFG. Por favor, vea mi publicación modificada.
1 cabeza para 4 litros de agua? Eso definitivamente suena como demasiada agua/poco pescado. Reduciría a la mitad o incluso a la cuarta parte la cantidad de agua.
Después de leer ese artículo, estoy bastante seguro de que las cabezas de pez no van a funcionar. Creo que necesitas buenos filetes de carne. Estos se fríen hasta que estén dorados y luego se prepara la sopa con los filetes cocidos.
No me parece. Si miras las fotos, solo están friendo cabezas de pescado/huesos/aletas/etc. Y muy rara vez uso pescado entero cuando preparo sopa de pescado.
@DanielChui ¡Gracias! Le transmitiré esto a mi amigo, después de cuyo reintento de todo esto volveré a escribir.
Tenga en cuenta también que la sopa de pescado no es solo pescado y agua, sino también verduras y especias, etc. "gusto".
@DanielChui no, lo revisé nuevamente y también leí las instrucciones nuevamente. Está usando filetes de pescado. Tal vez las otras cosas también se estén haciendo en stock, pero los filetes son definitivamente el ingrediente principal.
Para el caldo de carne, uso una proporción de 1: 4 (y definitivamente se usan las partes menos comestibles, como huesos y tendones). En analogía, 1 kg de pescado sería un buen punto de partida para 4 litros de agua, que después de la evaporación producirán menos de 4 litros de caldo. Y claro, el caldo no es sopa.

Otra cosa a considerar es la cantidad de agua. Esto, por supuesto, se aplica a todo el caldo y la sopa. Si tiene demasiada agua, el sabor de los otros ingredientes se diluye demasiado, dejándolo con una papilla bastante blanda y acuosa en lugar de una sopa sabrosa y agradable.
Creo que a todos los que hacen sopa les ha pasado...

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